Picodon d'Ardèche au lait cru AOP L'Affineur du Chef

Picodon d'Ardèche au lait cru AOP L'Affineur du Chef
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Picodon d'Ardèche au lait cru AOP, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire

LE NOM PICODON vient de l’occitan « pichot » qui signifie petit. Ce petit palet de chèvre de 5 à 7 cm de diamètre et haut de 1,8 à 2,5 cm était à l’origine un laitage d’appoint pour les fermiers les plus modestes qui ne pouvaient pas élever de vaches nécessitant trop de pâture. Avec sa pâte qui se pare au cours de l’affinage d’une croûte fleurie blanche qui peut se tacheter de bleu, le Picodon a su faire sa place sur les plus grandes tables.

L’Appellation d’Origine Protégée qu’il a acquise depuis 2000, impose aux éleveurs de nourrir leurs chèvres de race Alpine chamoisée ou Saanen blanche avec des fourrages issus de la zone d’appellation, soit la Drôme ou l’Ardèche, et le nombre d’animaux ne doit pas excéder 10 têtes par hectare.

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Le Picodon est aujourd’hui encore fabriqué de manière traditionnelle à partir du lait cru et entier. Le lait qui est faiblement emprésuré donne un caillé qui est directement moulé dans des faisselles trouées pour qu’il s’égoutte. Durant son égouttage, le fromage est salé au sel sec et retourné. Une fois démoulé, il est mis à sécher pendant un minimum de 8 jours.

Sa saveur si franche vient du fait qu’il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru.

Les premières traces de l’apparition du Picodon remontent au XIVème siècle et au cours du XVIIIème siècle, où il était utilisé par les fermiers pour payer leurs baux.

 

Crédits photos et remerciements : J Bracco, Fromagerie du Vivarais

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Picodon d'Ardeche au lait cru AOP 32% MG 60 g L'Affineur du Chef - 0183816 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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