Petit Bethmale au lait cru L'Affineur du Chef

Petit Bethmale au lait cru L'Affineur du Chef
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Petit Bethmale au lait cru, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire

LES FROMAGERIES OCCITANES SONT INSTALLÉES AU CŒUR DE L’ARIÈGE, à 800 mètres d’altitude à proximité du lac de Bethmale. Cette localisation leur permet de fabriquer le Petit Bethmale dans la vallée du Couserans là où il est né et d’ainsi perpétuer la tradition ariégeoise. Très apprécié dans sa région d’origine, le Petit Bethmale est peu connu dans le reste de la France. Le Petit Bethmale L’Affineur du Chef est produit à partir de lait cru de vaches mais ce fromage peut aussi être produit à base de lait de brebis, de chèvre ou d’un mélange des trois.

Le Petit Bethmale est un fromage de tradition médiévale à la texture unique qui serait apparu du temps où les Maures occupaient la région. Il aurait selon la légende ravi les papilles du roi Louis VI - le Gros - lors de son passage dans l’Ariège au XIIème siècle. D’abord minutieusement sélectionné, le lait cru de vache est ensuite caillé. La masse obtenue est moulée à la main pour former ces petits fromages. Le Petit Bethmale est égoutté puis salé manuellement. Le fromage est ensuite placé sur des planches d’épicéa pour son affinage et développe une croûte rustique de teinte orangée claire et une pâte souple de couleur jaune paille. C’est pendant son affinage que le Petit Bethmale laisse la richesse et la délicatesse de ses arômes se développer.

Petit Bethmale au lait cru, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire

Crédits photos et remerciements : J Bracco, Fromagerie de Bamalou

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Petit Bethmale au lait cru 31% MG 500 g L'Affineur du Chef - 0183958 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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