Les mises en oeuvre des pâtes et sauces
 
 
Avec ou sans
décongélation
 
Four Polycuiseur*
Sauteuse/Rondeau/
Casserole
 
Micro-ondes Bain-marie
  Vapeur Dans suite culinaire Dans suite culinaire
Pâtes farcies x x
Eau bouillante
puis finir dans la suite culinaire
x x
Pâtes nature x x
Eau bouillante
puis finir dans la suite culinaire
x x
Sauces x  
A feu doux 
en remuant régulièrement
x x
 
 
*FOUR POLYCUISEUR :
Chaleur mixte : grille, bac gastro perforé
Chaleur sèche : grille, plaque à pâtisserie, bac gastro
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