Les mises en oeuvre des entrées chaudes

Les mises en oeuvre des entrées chaudes
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Les mises en oeuvre des entrées chaudes - PassionFroid - Grossiste alimentaire
 
 
Avec ou sans
décongélation
Four Polycuiseur*   Toaster Friteuse
    Chaleur mixte Chaleur sèche    
Individuels et à partager
(feuilletés crus, pizzas, 
flammekueches, tartes, quiches, 
croissants, baguettes flammekueche, 
viennoiseries (pré-poussés, crus, 
PAC), pains)
x 180°C
Finition
180°C
x
(Baguette 
flammekueche, 
croque-monsieur
préfrit)
 
Crêpes, galettes
et coquilles de la mer
x   150°C    
Produits préfrits
(nem, samoussa, acras à la morue)
x   180°C  
180-190°C
sans décongélation
 
 
*FOUR POLYCUISEUR :
Chaleur mixte : grille, bac gastro perforé
Chaleur sèche : grille, plaque à pâtisserie, bac gastro