Les mises en oeuvre des desserts

Les mises en oeuvre des desserts
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Les mises en oeuvre des desserts - PassionFroid - Grossiste alimentaire
 
  Avec décongélation Sans décongélation Four polycuiseur*
 
Chaleur sèche
(pour une meilleure croustillance)
Gaufres, beignets x   160°C
Pâtisseries individuelles, 
crêpes, pâtes à choux
x
(0/+3°C)
   
Tartes entières et prédécoupées
(aux pommes, à l'abricot...)
 
  x
160°C
(possibilité de les découper
en cours de décongélation)
Tartes aux fruits rouges
(fraise, framboise, 
multi-frutis, myrtilles)
  x
185-200°C
(coiffer le support alumium sur la tarte)
4-5 min
Tourtes aux pommes, 
tarte bourdaloue
  x
185-200°C
5-6 min
Tartes meringuées
x
5 à 6 h pour les
grosses pièces
   
Cheesecake, flans, clafoutis   x
200°C 
5-6 min
Gâteaux ronds et
entremets en bande
x
(retirer l'emballage, 
découper en cours
de décongélation)
   
Mignardises
x
(retirer l'emballage)
   
 
*FOUR POLYCUISEUR :
Chaleur mixte : grille, bac gastro perforé
Chaleur sèche : grille, plaque à pâtisserie, bac gastro