Les mises en oeuvre des aides culinaires
 
 
Avec ou sans
décongélation

 
A froid comme
à chaud dans la
suite culinaire

 
Four Polycuiseur*
  Chaleur mixte Chaleur sèche
Soupe de poisson x x    
Crustacés et mollusques cuits
(crevettes cuites, chair de crabe, 
moules cuites, queues d'écrevisses...)
x x    
Champignons 
(mélange forestier, cèpes bouchons,
cèpes morceaux, champignons de Paris)
x
x
A chaud avec la préparation
de la suite culinaire
   
Plaques de pâtes feuilletées x   180-200°C Finition 180°C
 
 
*FOUR POLYCUISEUR :
Chaleur mixte : grille, bac gastro perforé
Chaleur sèche : grille, plaque à pâtisserie, bac gastro
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