Les caractéristiques techniques des volailles fraîches
 
MODE DE PRODUCTION POULET STANDARD POULET CERTIFIE
POULET FERMIER
LABEL ROUGE
POULET DE LOUE
(IGP / LABEL ROUGE)
POULET DE BRESSE
(AOP / LABEL ROUGE)
POULET FERMIER D'AUVERGNE « BEN* » (IGP / LABEL ROUGE)
SOUCHE Croissance rapide Croissance lente Croissance lente
Géline de Loué
croissance lente
Bresse
croissance lente
Souche rustique à croissance lente
AGE D'ABATTAGE 40 jours 56 jours minimum 81 jours minimum 84 jours minimum 120 jours minimum 81 jours minimum
TAILLE DES BATIMENTS Pas de limite Pas de limite 400m2 maximum 400m2 maximum
60m2 minimum
400m2 maximum
DENSITE (nombre
de poulets au m2)
20 à 25 18 à 21 11 maximum 11 maximum 12 maximum 11 maximum
ESPACE EN PLEIN AIR Elevage en claustration Elevage en claustration
- 2m2 par poulet pour le "plein air"
- 4m2 pour le poulet "en liberté"
En liberté avec parcours
illimité et minimum 4mpar poulet
En liberté avec un  parcours herbeux de 
minimum 10m2 par poulet
Elevage en plein air
ALIMENTATION ET SOIN 40 à 50 % de céréales
100% végétale, 
minérale et vitamines dont 65% minimum de céréales, soja non OGM
100% végétaux, 
minéraux et vitamines dont 75% minimum de céréales
- 100% végétaux, sans OGM dont
80% de céréales (produites essentiellement dans l'aire géographique d'élevage)
- alimentation sans antibiotique
Céréales de la zone A.O.C. Bresse sans OGM, produits laitiers, et 1/3 d'herbes, vers, mollusques
- 100% végétale,
minérale et vitamines
dont 75% de céréales
minimum (Origine
France / sans OGM)
- Alimentation sans
antibiotique, complétée
avec des plantes et des
huiles essentielles
IDENTIFICATION    
Numéro individuel sur
l'étiquette
- Bague au nom de l'éleveur sur les poulets entiers
- Nom de l'éleveur sur les découpes
Bague au nom de l'éleveur et scellé
tricolore apposé à base du cou
 
 
 
*BEN : Bien-être naturel
 
Les découpes
 
 
LA POULE
 
1- FILET
2- AILE
3- PILON & CUISSE
4- HAUT DE CUISSE
 
LE CANARD
 
1- MAGRET - FILET
2- PILON & CUISSE
3- HAUT DE CUISSE
4- AILERON - MANCHON
 
LE LAPIN
 
1- ÉPAULE
2- RÂBLE
3- CUISSE
 
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