Le végétarien, une nouvelle tendance de consommation

tendance veggie
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Au coeur de vos assiettes depuis toujours, les protéines animales sont des éléments indispensables de vos cartes. Les protéines végétales viennent chambouler cet équilibre grâce à l’arrivée de nouveaux modes de consommation et de tendances alimentaires amenées par vos clients. En tant que restaurateur, répondre à toutes les demandes est un de vos enjeux majeurs.

C’est pourquoi le végétal est devenu aujourd’hui un incontournable. Concernés par la cause animale, fervents défenseurs de l’environnement, que vos clients aient un régime alimentaire particulier, ou juste pour le plaisir, cette simple tendance tourne à l’évidence. La part des protéines animales diminue en quantité au profit d'une viande de meilleure qualité tandis que les consommateurs se tournent vers une alimentation plus végétale(1). Ainsi, ce sont 22 %(2) des français qui annoncent avoir réduit la part animale de leur alimentation et 46 %(3) souhaiteraient voir au moins un plat vegan à vos cartes. Nous vous proposons de ne pas vivre ces nouvelles attentes comme une contrainte mais plutôt comme une opportunité, celle de retravailler vos classiques, d’ajuster leurs saveurs et d’y incorporer de nouvelles notes végétales.

Osez les visuels copieux, les assemblages gourmands, prenez plaisir à cuisiner des produits inaccoutumés et gardez votre générosité. Découvrez sans plus tarder nos propositions d’ingrédients et de recettes pour un menu 100 % plaisir.

Vive le flexitarisme !

Pané de blé emmental épinard en bocal

Que se cache réellement derrière ce mot composé de "flexible" et de "végétarien" ?

A ne pas confondre avec végétarien ou même végétalien, le flexitarien ne s'interdit aucun aliment, mais réduit sa consommation de protéines animales. Et pour cause, dorénavant, vos clients préfèrent consommer des protéines animales de "meilleure qualité" à un prix plus élevé, mais moins souvent et font la part belle aux légumineuses et autres végétaux. 

Cette tendance est née des consommateurs de plus en plus aguerris et avertis qui cherchent une "meilleure alimentation" et veulent ainsi donner du sens à leurs achats. 

Manger et consommer mieux 

Vos clients, déjà sensibilisés à augmenter les quantités de fruits et de légumes dans leur alimentation, sont aujourd'hui en recherche de transparence et de sécurité alimentaire. Ils veulent également faire vivre l'économie locale en consommant des produits de leur région : manger devient un "acte citoyen" ! En effet, ce n'est pas parce que l'on doit manger sur le pouce entre deux rendez-vous qu'on doit absolument se rendre dans un mauvais fast-food.

Des recettes incontournables version veggie* !

Dans cette lignée du consommer-mieux, pourquoi ne pas proposer un menu végétarien à vos convives ? Du sandwich à la salade, en passant par le burger, en restauration rapide, tout est déclinable en version 100% veggie*. Proposez à votre carte des alternatives afin de dynamiser votre offre flexitarienne !

les céréales et légumineuses

Les légumineuses sont de très bons substituts à la viande, car elles contiennent une teneur élevée en nutriments, garantissant un bon apport en protéines, minéraux et vitamines. Pour rehausser leurs valeurs nutritives, l'association de légumineuses et des céréales permet une meilleure absorption du fer et des minéraux par l'organisme(4).

Place aux protéines végétales

Bien évidemment, même les végétariens ont droit à leur dose de protéine journalière ! C'est pourquoi nous pensons à eux en vous proposant des protéines végétales qui sont une bonne alternative pour créer un plat complet qui répond aux besoins journaliers de chacun. 

A vous donc, restaurateur, de répondre à cette demande bien présente : proposer des alternatives végétales ou végétariennes en sera la clé. 

Les bowls

Si une tendance culinaire est de plus en plus présente ces derniers temps, ce sont bien les "bowls(5)". De nombreux restaurants proposent des salades ou des plats à déguster dans de grands bols pour un côté plus esthétique et plus ludique.

Après le Buddha Bowl(5), c'est maintenant au tour du Poké-Bowl(5) de se dévoiler !

Venant tout droit de l'archipel d'Hawaï, ce plat exotique nous fait voyager le temps d'un repas par sa composition fraîche et colorée. Majoritairement composé d'une base de riz, de dés de poisson cru et de fruits et légumes finement coupés, le Poké-Bowl(5) se réinvente à l'infini !

les ultra frais

La majorité des produits laitiers sont compatibles avec une alimentation végétarienne (les produits sans présure animale). Nous proposons également des produits sans protéine laitière pour répondre aux besoins de l'alimentation végétalienne, ainsi qu'aux régimes spécifiques sans lactose et sans protéine de lait.

Crédits photos : AJG, JC Thuillier, AdobeStock 

*Veggie = végétarien,

(1) Sources : Culture nutrition décembre 2017 - Etude IFOP Lesieur avril 2018
(2) Selon une étude IFOP 2014
(3) Selon une étude du cabinet CHD Expert
(4) Source FAO 2016
(5) 
Bowl = Bol