Le veau français Le Boucher du Chef

Le veau français LBC
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Le veau français Le Boucher du Chef

Très chers clients,

Comme chaque mois, nous ne vous oublions pas et essayons de vous inspirer avec ce qui nous anime tous les jours : une maîtrise de notre amont, des produits différenciants et des idées de succulentes recettes ! Nous avons ainsi décidé d’élargir notre gamme de viande Le Boucher du Chef et nous sommes particulièrement intéressés au veau qui est une des viandes préférées des français ! Nous avons pour cela continué notre partenariat avec Tendriade, notre fournisseur nous assurant une maîtrise de cette filière de la fourche à l’assiette !

Nous vous proposons aujourd’hui trois nouveautés qui pourront faire toute la différence sur vos cartes : un tendron, un travers et une escalope de cuissot de veau ! Ces pièces sont issues de veaux abattus à 7 mois maximum,
quand la législation autorise jusqu’à 8 mois. C’est pour nous le moyen de vous apporter de manière certaine des morceaux de couleur claire, tendres et d’une qualité incontestable, jour après jour. Adaptez la cuisson en fonction du morceau choisi mais faites bien attention à ce que la viande soit à peine rosée ou cuite à point !

Alors quelle recette adopterez-vous parmi celles concoctées par notre conseiller culinaire ?

Travers de veau braisé au rhum & laqué au miel de vigne
Travers de veau braisé au vieux rhum & laqué au miel de vigne
 
Réalisé avec :
  • Travers de veau VVF 0,8/1,5 kg Le Boucher du Chef (223230)
  • Pomme de terre Anna 60 g (177674)

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Carré de veau de sept heures, crème de pleurotes à la vodka, petits pois façon parisienne
Carré de veau de sept heures, crème de pleurotes à la vodka, petits pois façon parisienne
 
Réalisé avec :
  • Carré de veau 8 côtes détalonné avec os VVF 3,5 kg env. Le Boucher du Chef (98633)
  • Pleurotes entières (30623)
  • Pois maraîchers Minute Bonduelle (62794)
  • Poitrine salée VPF n°1 (2830)

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Tendron de veau cuit à l'étouffé, crème de cèpes au comté fumé et cèpes bouchons rôtis à l'huile de noisette
Tendron de veau cuit à l'étouffé, crème de cèpes au comté fumé et cèpes bouchons rôtis à l'huile de noisette
 
Réalisé avec :
  • Tendron de poitrine de veau VVF 210 g env. Le Boucher du Chef (223483)
  • Cèpes bouchons (31272)

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Saltimbocca de veau au Saint-Nectaire fermier et jambon de Parme, asperges rôties et bouillon de sauge et citron vert
Saltimbocca de veau au Saint-Nectaire fermier et jambon de Parme, asperges rôties et bouillon de sauge et citron vert
 
Réalisé avec :
  • Escalope de veau aplatie VVF 180 g env. Le Boucher du Chef (223484)
  • Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP 28% MG 400 g env. L'Affineur du Chef (58632)
  • Jambon de Parme AOP 14 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie (131199)
  • Pointes d'asperges vertes (30146)

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