Très chers clients,
Comme chaque mois, nous ne vous oublions pas et essayons de vous inspirer avec ce qui nous anime tous les jours : une maîtrise de notre amont, des produits différenciants et des idées de succulentes recettes ! Nous avons ainsi décidé d’élargir notre gamme de viande Le Boucher du Chef et nous sommes particulièrement intéressés au veau qui est une des viandes préférées des français ! Nous avons pour cela continué notre partenariat avec Tendriade, notre fournisseur nous assurant une maîtrise de cette filière de la fourche à l’assiette !
Nous vous proposons aujourd’hui trois nouveautés qui pourront faire toute la différence sur vos cartes : un tendron, un travers et une escalope de cuissot de veau ! Ces pièces sont issues de veaux abattus à 7 mois maximum,
quand la législation autorise jusqu’à 8 mois. C’est pour nous le moyen de vous apporter de manière certaine des morceaux de couleur claire, tendres et d’une qualité incontestable, jour après jour. Adaptez la cuisson en fonction du morceau choisi mais faites bien attention à ce que la viande soit à peine rosée ou cuite à point !
Alors quelle recette adopterez-vous parmi celles concoctées par notre conseiller culinaire ?
Le veau français Le Boucher du Chef
Le veau français LBC
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Travers de veau braisé au vieux rhum & laqué au miel de vigne
Réalisé avec :
Tendron de veau cuit à l'étouffé, crème de cèpes au comté fumé et cèpes bouchons rôtis à l'huile de noisette
Réalisé avec :
Saltimbocca de veau au Saint-Nectaire fermier et jambon de Parme, asperges rôties et bouillon de sauge et citron vert
Réalisé avec :
Les produits associés
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Travers de veau VVF 0,8/1,5 kg Le Boucher du Chef
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Carré de veau 8 côtes détalonné avec os VVF 3,5 kg env. Le Boucher du Chef
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Tendron de veau VVF 210 g env. Le Boucher du Chef
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