Le saumon : quel trim choisir ?

Le parage constitue l'ensemble des opérations permettant de débarrasser le filet de poisson de ses parties les moins nobles (arêtes, nageoires, flancs, peau...). Il existe différents niveaux de parage appelés trim, allant de A à E. Le trim A correspond à un filet entier avec arêtes, le trim E est le niveau de parage le plus exigeant (sans arêtes, sans nageoires, sans flancs, sans peau).

TRIM B

Ventre dégraissé, nageoires retirées, pointe de queue coupée

TRIM C

Trim B désarêté

TRIM D

Parfaitement paré et désarêté, queue coupée

TRIM E

Trim D sans peau