Le saumon : quel trim choisir ?

Tout comprendre sur les saumons
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Tout comprendre sur les saumons

Le parage constitue l'ensemble des opérations permettant de débarrasser le filet de poisson de ses parties les moins nobles (arêtes, nageoires, flancs, peau...). Il existe différents niveaux de parage appelés trim, allant de A à E. Le trim A correspond à un filet entier avec arêtes, le trim E est le niveau de parage le plus exigeant (sans arêtes, sans nageoires, sans flancs, sans peau).

TRIM A

Filet non paré

Saumon - Trim A

TRIM B

Ventre dégraissé, nageoires retirées, pointe de queue coupée

Saumon - Trim B

TRIM C

Trim B désarêté

Saumon - Trim C

TRIM D

Parfaitement paré et désarêté, queue coupée

Saumon - Trim D

TRIM E

Trim D sans peau

Saumon - Trim E

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