Le Roccolino L'Affineur du Chef

La transmission du savoir-faire et des valeurs familiales constitue l’ADN de la maison CasArrigoni qui pour la production de ses fromages travaille exclusivement avec les exploitations laitières régionales situées à moins de 100 km. Implantée au cœur la vallée du Taleggio à Peghera, elle bénéficie de terres riches et variées tant par le climat que par la végétation ou les modes de cultures et d’élevage propres à la région. Le Roccolino a une forme cylindrique inspirée par une construction antique typique de la vallée du Taleggio, les Roccoli. Sous la croûte (affinée au vinaigre balsamique de Modène IGP pour le Roccolino Nero et recouverte de grains de raisin de type raboso pour le Roccolino Divino), la pâte est moelleuse tandis qu’elle est plus friable au centre du fromage.