Le Coeur de Neufchâtel au lait cru AOP 25% MG 200 g L'Affineur du Chef 
 
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Fabriqué par la fromagerie des Câteliers à Buchy en Normandie
 
AFFINAGE  : 10 jours
CARACTÉRISTIQUES : Crémeux, onctueux, lacté et salé, saveur acidulée
ASSOCIATIONS SUR LE PLATEAU : Crottins, Saint-Nectaire fermier, Beaufort, Pont-L’Evêque, Roquefort
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Ce joli fromage est originaire du Pays de Bray qui signifie en ancien français, sol boueux. Créé à partir de l’érosion du bassin parisien, le pays de Bray possède un sol argileux et riche en cours d’eau, favorisant ainsi l’herbage pour l’élevage bovin. Cette région se situe à cheval sur les départements de Seine-Maritime et de l’Oise. En 1850, c’est dans cette belle région que fut inventé le petit Suisse !
Le Coeur de Neufchâtel a été créé dans le village de Neufchâtel-en-Bray. C’est le plus ancien des fromages normands, son format original en forme de coeur a traversé les générations. Pendant la guerre de 100 ans, les jeunes filles l’offraient aux soldats anglais pour leur témoigner leur amour.
 
 
 
En plein coeur du Pays de Bray, la fromagerie des Câteliers à Buchy, qui compte moins de 10 salariés, fabrique ce fromage selon des méthodes artisanales. Le caillé lactique est égoutté dans des sacs en toile puis directement salé et moulé, ce qui lui confère son goût légèrement salé. Il est affiné durant au moins 10 jours dans une cave où règne une légère odeur de champignonnière, ce qui lui donne son fin duvet blanc.
 
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★ LE CONSEIL DU MOF Xavier Thuret :
 
J’ai redécouvert ce fromage grâce à la fromagerie de Buchy. C’est un petit fromage à grand potentiel ! Lorsqu’il est jeune, il est à consommer avec juste de la confiture de framboises. Mais s’il n’est pas entamé, oubliez-le dans son emballage d’origine et laissez-le se bonifier tranquillement…
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Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Fromagerie des Câteliers

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