Le Cheddar au lait cru AOP affiné L'Affineur du Chef

Le Cheddar au lait cru AOP affiné L'Affineur du Chef
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Le Cheddar au lait cru AOP affiné L'Affineur du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire
Fabriqué et affiné par la famille Keen à Wincanton dans le comté du Somerset en Angleterre.
Sélectionné par The Fine Cheese Co.
 
AFFINAGE   : 12 mois minimum
CARACTÉRISTIQUES :  Moelleux, salé, goût de noisette
ASSOCIATIONS SUR LE PLATEAU  :  Comté 12 et 18 mois, Chaource, Brie de Melun, Sainte-Maure de Touraine, Banon, Saint-Nectaire fermier, Laguiole, Roquefort, Maroilles
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La ferme de Moorhayes, tenue par la famille Keen à Wincanton dans le Somerset en Grande-Bretagne, fabrique et affine des Cheddar depuis 1899. Les frères Stephen et Georges Keen perpétuent aujourd’hui le savoir-faire familial, épaulés de leurs deux fils qui sont les dignes représentants de la cinquième génération.
 
Le Cheddar Keen dont la recette reste inchangée et jalousement gardée depuis sa création, est fabriqué à partir du lait cru de leur troupeau de 250 vaches Holstein. Afin de maintenir la qualité du fromage à travers les années, les Keen ont mis un point d’honneur à conserver les techniques de fabrication  traditionnelles du Cheddar, mises en place il y a plus d’un siècle. Un de leurs secrets de fabrication réside dans l’utilisation de levures vivantes au bénéfice de levures lyophilisées ainsi que de présure  animale pour l’emprésurage du lait. Cela permet de donner au fromage plus de complexité et de  profondeur. Le caillé obtenu est alors tranché, égoutté et brisé manuellement avant d’être pressé. Le jour suivant, il est enveloppé d’une toile qui permettra de conserver l’humidité du fromage durant ses 12 mois d’affinage, tout en le laissant respirer et développer ses arômes naturellement. Ils sont régulièrement retournés, nettoyés et testés afin d’avoir l’assurance que chaque fromage exprime tout son potentiel.
 
 
Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Ferme de Moorhayes, The Fine Cheese Co.

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