Moulé manuellement à la louche. Fabriqué par la laiterie du Moulin de Carel dans le pays d’Auge. Emballage en boîte bois
AFFINAGE : 40 jours
CARACTÉRISTIQUES : crémeux, lacté, senteur et goût de champignons
ASSOCIATIONS SUR LE PLATEAU : Crottins, Mont d'Or, Abondance, Bleu d'Auvergne, Langres, Mimolette
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En 1791, la révolution conduisit les pas d’un prêtre réfractaire de la Brie jusqu’au manoir de Beaumoncel à Camembert, chez une fermière nommée Marie Harel. Cette dernière écouta les conseils de ce prêtre et créa le Camembert, petit fromage rond avec une croûte fleurie affiné plusieurs semaines. C’est ensuite sa descendance qui développa sa fabrication. Jusqu’en 1850, les fromages sont exclusivement vendus dans la région sur les marchés locaux. Mais l’inauguration de la ligne de train Paris-Argentan-Granville a permis de vendre le Camembert sur les étals aux Halles, le ventre de Paris. En 1890, l’ingénieur Eugène Ridel créa la fameuse boîte en bois permettant de le transporter plus loin. Le Camembert de Normandie était prêt à partir à la découverte du monde. L’industrialisation a entraîné la reconnaissance de l’AOP afin de garantir le vrai Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche.
En Normandie, au coeur du Pays d’Auge, le Camembert Moulin de Carel est moulé manuellement à la louche. Cette petite laiterie créée en 1953 ne compte que 12 employés qui fabriquent avec passion ce fromage dans le plus grand respect de la tradition. La beauté de ce Camembert tient dans son évolution au fil des saisons. 40 jours sont nécessaires pour qu’un Moulin de Carel exprime toute sa richesse aromatique. Il doit sa qualité au soin qui lui est apporté. Les maîtres fromagers nous garantissent un savoir-faire incomparable.
Chaque fromage a sa destinée. C’est pourquoi tout au long de la fabrication puis de l’affinage, chaque Camembert est observé, scruté puis trié afin que chacun soit consommé comme il le mérite.
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★ LE CONSEIL DU MOF Xavier Thuret :
Mon conseil pour sublimer ce fromage : dégustez-le avec juste une caresse de beurre et une bolée de cidre.
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Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Moulin de Carel
