Le boeuf Le Boucher du Chef
Goedegebuur, un expert reconnu
 
50 ans de professionnalisme et un souci permanent d’évolution et d’innovation ont permis à Goedegebuur d’être aujourd’hui reconnu comme un expert dans le traitement des arrières bovins. Présent sur tout le marché européen, il sait adapter son offre à chacun de ses clients. Goedegebuur est capable de garantir une régularité sur ses produits grâce à une sélection stricte des carcasses et à une vigilance accrue sur la traçabilité. Expert également de la maturation, Goedegebuur répond au cahier des charges défini pour faire partie de la sélection Le Boucher du Chef.
 
LE BOEUF MATURÉ, DES PIÈCES TOUJOURS TENDRES ET SAVOUREUSES
 
Très attentifs à la qualité de la viande, Le Boucher du Chef a sélectionné cette gamme de boeuf grâce au savoir-faire de son partenaire, Goedegebuur.
 
 
Goût, tendreté, cette étape est primordiale pour vous apporter une viande de qualité !
 
Le retour à l’authentique et aux produits de qualité ont le vent en poupe ces dernières années en France. La maturation est une technique ancestrale qui est primordiale pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Le Boucher du Chef vous garantit une viande maturée pendant 14 jours minimum !
 
LA MATURATION, TECHNIQUEMENT, COMMENT CELA SE PASSE ?
 
Après l’abattage d’un boeuf, ses muscles sont souples et contiennent des réserves énergétiques stockées sous forme de glycogène. Celui-ci se transforme rapidement en acide lactique qui s’accumule et acidifie le muscle, entraînant une baisse de pH. L’acidification va activer la fabrication d’enzymes, les protéases, qui progressivement vont agir comme des petits ciseaux sur les protéines du muscle, entraînant l’attendrissement de la viande. Pendant ce processus, d’autres enzymes, les lipases, transforment les lipides du muscle et sont à l’origine du parfum et de la saveur typique d’une viande bien maturée.
 
Ce processus naturel se déroule dans une chambre froide, entre 0 et 2°C, dans une atmosphère régulée. Plus le temps passe, plus les enzymes agissent et plus la viande devient tendre, juteuse et goûteuse…
 
Grâce aux 14 jours minimum de maturation, la viande Le Boucher du Chef sera toujours tendre et savoureuse !
 
 
 
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