UNE SÉLECTION RIGOUREUSE DES CARCASSES POUR UNE QUALITÉ IRRÉPROCHABLE
Parce qu'il est important pour vous de pouvoir toujours avoir confiance dans les viandes que vous proposez à vos clients, Le Boucher du Chef garantit une régularité produit, grâce à une sélection rigoureuse des carcasses et une maturation de 14 jours minimum.
Le poids des carcasses doit être conforme aux critères de sélection pour avoir des muscles d'une taille régulière et généreux. Les carcasses sont contrôlées en terme de pH. Il doit être légèrement acide pour permettre une bonne maturation et ainsi, par l'action des enzymes qui attendrissent et parfument les chairs, apporter de la tendreté et du goût à la viande.
