Le boeuf charolais français
Puigrenier : expertise et savoir-faire
 
 
PassionFroid a choisi de travailler les muscles charolais français avec un partenaire reconnu comme expert et spécialiste de sa filière : Puigrenier. Cette entreprise familiale de 350 personnes, basée à Montluçon en Auvergne au coeur du bassin des Races à Viande, collabore avec des éleveurs régionaux maîtrisant ainsi toute la filière. Cette proximité avec les éleveurs associée à un cahier des charges strict (maîtrise des races et des origines, bien-être animal, respect de l’environnement) garantit transparence et qualité au consommateur. Tous les animaux sont élevés à moins de 200 km de l’abattoir et Puigrenier accorde une grande importance au choix de ses éleveurs grâce à des relations privilégiées et en direct. Les éleveurs sont tous naisseurs / engraisseurs, maîtrisant ainsi leur production de la naissance jusqu’à la vente de la bête.
 
 
 
LA RACE À VIANDE FRANÇAISE INCONTOURNABLE : LA CHAROLAISE !
 
Emblème du terroir bourguignon, la Charolaise parcourt les campagnes françaises depuis le XVIIIe siècle. À l’origine utilisée comme animal de trait, elle a su s’imposer comme une référence parmi les Races à Viande grâce à ses qualités bouchères : tendreté, fin persillé et faible teneur en gras. Cette saveur unique provient de la richesse de l’alimentation et d’un mode d’élevage traditionnel. La charolaise est élevée les ¾ de l’année dans les prés. Cette race rustique s’adapte à différents milieux ce qui permet de sélectionner des viandes issues des meilleurs élevages de nos régions.
 
LA CHAROLAISE : UN ATOUT DANS VOS CUISINES
 
La viande charolaise est particulièrement appréciée pour sa simplicité de mise en oeuvre et sa cuisson rapide. Sa saveur incomparable et sa faible teneur en gras en font un plat idéal tout en gardant une balance diététique intéressante. C’est une viande particulièrement réputée pour sa jutosité et sa couleur rouge vif. Alors à table !
 
 
LE BOEUF CHAROLAIS FRANÇAIS MATURÉ 14 JOURS
 
Cette viande est appréciée pour sa jutosité, son moelleux et sa tendreté. De l'élevage jusqu'à l'abattage, notre partenaire Puigrenier maîtrise et contrôle toutes les étapes. 
 
Les 5 étapes :
 
1 - ÉLEVAGE
- Bêtes élevées à moins de 200 km des abattoirs
- Passage à l'herbe pendant la croissance
- Alimentation de finition : céréales
 
2- ABATTAGE
- Traditionnel et cahier des charges strict
- Contrôles qualité réguliers
- Respect du bien-être animal
 
3- RESSUAGE
- Début du process de maturation pendant 24 à 48h avec contrôle du pH
- Poids de la carcasse entre 340 et 400 kg
 
4- DÉSOSSAGE
- Découpe des carcasses
- Parage
- Tri des muscles
- Mise sous vide
 
5- MATURATION
- Mise en stock 14 jours à partir de la mise sous vide
- Livraison en succursale
 
 
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Une praticité de l'offre grâce à des conditionnements adaptés à vos contraintes de gestion de stock et de traçabilité
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Crédits photos : Joan Bracco
 

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