Le boeuf charolais français affiné Le Boucher du Chef

Le boeuf charolais français affiné Le Boucher du Chef
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Le boeuf charolais français affiné Le Boucher du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire
LA CHAROLAISE : UN ATOUT DANS VOS CUISINES
 
La viande charolaise est particulièrement appréciée pour sa simplicité de mise en oeuvre et  sa cuisson rapide. Sa saveur incomparable et sa faible teneur en gras en font un plat idéal tout  en gardant une balance diététique intéressante. C’est une viande particulièrement réputée  pour sa jutosité et sa couleur rouge vif. Alors à table !
LA VIANDE CHAROLAISE FRANÇAISE AFFINEE 5 À 6 SEMAINES : 
Le grand cru Le Boucher du Chef
 
L’affinage n’est pas réservé au fromage, il peut aussi sublimer la viande ! Processus très ancien, l’affinage de la viande regagne ses lettres de noblesse en France depuis quelques années car il confère à la viande une saveur unique. Patience et rigueur sont les maîtres mots de l’affinage. C’est un processus long qui commence dans une chambre froide dédiée.  Les carcasses qui sont suspendues ne sont pas émoussées, une couche épaisse de gras est laissée en périphérie. La surface de la viande est asséchée pendant 5 jours, c’est ce que l’on appelle la phase de croûtage qui permet aux sucs de la viande de rester dans le muscle. Le fournisseur maîtrise  totalement le processus grâce à un contrôle minutieux des paramètres de température, hygrométrie et vitesse de l’air.
 
Ensuite, la viande passe en cellule d’affinage où le vieillissement sur os aura lieu pendant 5 à 6 semaines. L’activité microbiologique est parfaitement maîtrisée et conforme aux critères en vigueur. Les morceaux développent une couche d’oxydation qui protège le coeur de la viande, au moment de la consommation il faudra retirer cette partie plus sombre. Le processus d’affinage conserve la couleur rouge vif caractéristique du boeuf charolais.
 
L’eau contenue dans les tissus de la viande s’évapore et la proportion de gras dans le muscle augmente, son goût devient alors plus prononcé. Les fibres du muscle se détendent et se relâchent garantissant ainsi une tendreté optimale. La viande affinée en cave présente une saveur d’exception. Ce procédé unique sublime les arômes et donne à la viande un goût très subtil de beurre et de noisette. 
 
 
En savoir plus en vidéo, avec Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid 
Carré de boeuf 7 côtes semi-détalonné avec os affiné 5/6 semaines VBF Charolais 8 à 15 kg env
Faux-filet avec os semi-détalonné affiné 5/6 semaines VBF Charolais 7 à 12 kg env.
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Tous les produits sont livrés dans un carton spécifique Le Boucher du Chef dans lequel figure un certificat d'affinage avec le nom de l'éleveur. Chaque pièce de viande est présentée dans sa stockinette noire.
 
 
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Crédits photos : Joan Bracco

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