La Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée L'Affineur du Chef

La Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée L'Affineur du Chef
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La Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée L'Affineur du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire
Affinée par la maison Schmidhauser en Haute-Savoie.
 
AFFINAGE   : 50 jours minimum
CARACTÉRISTIQUES :  Onctueux, crémeux, senteur de cave
ASSOCIATIONS SUR LE PLATEAU  :  Brie de Meaux, Sainte-Maure de Touraine, Fourme d’Ambert, Munster
Région Rhône Alpes - Découpe

Originaire de Suisse, la famille Schmidhauser s’installe en France au début des années 1920. En 1961, elle fonde en Haute-Savoie les établissements Schmidhauser qui assurent l’affinage des fromages dans  les caves du château d’Annecy. Depuis, elle s’implique aussi dans la fabrication et produit ses propres fromages au lait cru dans le respect des traditions et des savoir-faire savoyards. Afin de préserver le lien  avec le terroir, elle a mis en place un cahier des charges draconien avec les meilleurs éleveurs de chaque terroir. Ceux qui ont accepté d’être dans cette belle aventure sont encouragés et récompensés par une prime exclusive.

Le lait cru choisi pour sa fabrication, confère à la Tomme de Savoie L’Affineur du Chef, ses remarquables qualités gustatives. Il est collecté en Savoie et en Haute-Savoie auprès de vaches de races Alpines élevées en plein air et nourries strictement d’herbes des pâturages, de foin et de regain. Imprégnée de la richesse et de la diversité de la flore savoyarde, la Tomme de Savoie est un fromage typique, intimement lié à son territoire. Sous l’oeil expert du maître de cave, la Tomme de Savoie laisse la main de l’homme se conjuguer au temps et oeuvrer pour sa saveur. C’est alors qu’elle acquiert son aspect rustique et que la pâte affirme la subtilité de ses arômes. Pendant 50 jours minimum, les Tommes de Savoie L’Affineur du Chef sont soignées afin de proposer un fromage d’une grande qualité gustative. Afin de garantir son origine, le marquage « Tomme de Savoie » est obligatoire sur le fromage à l’encre alimentaire de couleur rouge.
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★ LE CONSEIL DU MOF Xavier Thuret :
 
Trempez une tranche de tomme dans de la confiture de myrtille et vous obtiendrez la tartine du montagnard !
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Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Maison Schmidhauser

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