La Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée L'Affineur du Chef

La Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée L'Affineur du Chef
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La Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée L'Affineur du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire

ORIGINAIRE DE SUISSE, LA FAMILLE SCHMIDHAUSER S'INSTALLE EN FRANCE AU DÉBUT DES ANNÉES 1920. En 1961, elle fonde en Haute-Savoie les établissements Schmidhauser qui assurent l’affinage des fromages dans les caves du château d’Annecy. Depuis, elle s’implique aussi dans la fabrication et produit ses propres fromages au lait cru dans le respect des traditions et des savoir-faire savoyards. Afin de préserver le lien  avec le terroir, elle a mis en place un cahier des charges draconien avec les meilleurs éleveurs de chaque terroir. Ceux qui ont accepté de faire partie de cette belle aventure sont encouragés et récompensés par une prime exclusive.

Le lait cru choisi pour sa fabrication, confère à la Tomme de Savoie L’Affineur du Chef ses remarquables qualités gustatives. Il est collecté en Savoie et en Haute-Savoie auprès de vaches de races Alpines élevées en plein air et nourries strictement d’herbe des pâturages, de foin et de regain, herbe qui repousse après la première fauchaison. Imprégnée de la richesse et de la diversité de la flore savoyarde, la Tomme de Savoie est un fromage typique, intimement lié à son territoire. Sous l’œil expert du maître de cave, la Tomme de Savoie laisse la main de l’homme se conjuguer au temps et œuvrer pour sa saveur. C’est alors qu’elle acquiert son aspect rustique et que la pâte affirme la subtilité de ses arômes. Pendant 50 jours minimum, les Tommes de Savoie L’Affineur du Chef sont soignées afin de proposer un fromage d’une grande qualité gustative. Afin de garantir son origine, le marquage « Tomme de Savoie » est obligatoire sur le fromage à l’encre alimentaire de couleur rouge.
 
Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Maison Schmidhauser

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Tomme de Savoie au lait cru IGP affinee 29% MG 350 g env. L'Affineur du Chef - 0058635 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée 29% MG 350 g env. L'Affineur du Chef

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