La Mimolette extra-vieille affinée L'Affineur du Chef

La Mimolette extra-vieille affinée L'Affineur du Chef
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La Mimolette extra-vieille affinée L'Affineur du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire
Fabriquée et affinée sur planche 18 mois minimum par la fromagerie de Bouvron située en Loire-Atlantique.
 
AFFINAGE   : 18 mois
CARACTÉRISTIQUES :  Pâte cassante, saveurs de noix, fruits secs, éclats de sel
ASSOCIATIONS SUR LE PLATEAU  :  Comté 18 mois, Ossau-Iraty, Abondance, Fourme d’Ambert, Selles-sur-Cher, Brillat-Savarin, Camembert, Mont d’or, Langres
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Les français ont commencé à fabriquer ce fromage au XVII ème siècle lorsque les produits étrangers, y compris les fromages, étaient interdits sur le territoire par ordre du ministre Colbert. Très friands de l’Édam provenant des Pays-Bas, les nordistes créèrent une copie, la Mimolette, dont le nom découle  de « mi-mou » et « mi-dur ». Afin de marquer une différence, du colorant naturel végétal orange, le rocou, a été ajouté. La légende veut que la forme du produit provienne du moule des boulets de canon utilisés à l’époque, dans les campagnes de Napoléon.
 
 
La fromagerie de Bouvron fabrique de la mimolette depuis 1890. La particularité de ce fromage est d’être affiné plus de 18 mois sur une planche. Sa pâte très cassante libére des éclats de sel et ses saveurs de noix et de fruits secs en font un fromage de caractère.
 
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★ LE CONSEIL DU MOF Xavier Thuret :
 
Pour une présentation originale, enrobez ce fromage dans du papier transparent et formez  un bonbon. Testez la différence entre une découpe en éclat et une découpe en fines lamelles ! Un accord sublime se crée avec du café ou du Whisky.
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Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Fromagerie de Bouvron

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Mimolette extra-vieille affinee 18 mois 29% MG 225 g env. L' Affineur du Chef - 0059736 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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