La langouste dans tous ses états

langouste
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Certaines idées ont la vie dure ! Combien pensent encore que la langouste est réservée aux traiteurs lors des fêtes de fin d’année ? Que nenni ! Pêchée d’avril à octobre, elle a tout d’un produit estival !

Saviez-vous qu’il existe trois types de langouste ? La rouge qui vient d’Atlantique et de Méditerranée, la blanche se pêche dans les Caraïbes, et enfin la verte qu’on retrouve au large des côtes mauritaniennes.
Elles ont la particularité de posséder une chair moelleuse, savoureuse, raffinée et d’une grande blancheur. On ne mange que la queue de ce crustacé, mais il est important de conserver sa carapace, ses pattes, sa tête et son thorax que l’on peut transformer en sauce ou en bouillon.

 

Nous avons voulu vous apporter de l’inspiration en vous montrant différents types de découpes, de cuissons et d’idées de plats pour ce délicieux produit, qui se veut très tendance !

  • Découvrez ce produit d'exception à la surgélation très rapide
  • Sa chair fine et son goût frais et savoureux sont sublimés par des notes de noisette et une réelle mâche
  • Une langouste pêchée artisanalement au casier dans les eaux pures froides de l'îles Tristan de Cunha, la plus reculée du globe

La langouste, on l’aime simplement snackée, au grill ou au barbecue, après avoir été mise dans une marinade acidulée ! On lui donne une texture de chair incomparable grâce à la cuisson par température décroissante. On peut aussi en faire la reine d’une salade en fricassée, magnifiée par une huile de graines torréfiées ! Chez PassionFroid, que ce soit en pièce entière ou en queue, crue ou cuite, rouge ou blanche, nous avons toute l’offre correspondant à vos attentes ! Qui ne se laisserait pas tenter ?

Queue de langouste juste braisée

Queue de langouste Tristan, juste braisée,
bouillon de citron grillé, fenouil et crème de quinoa

  1. Couper en deux les citrons, puis les griller
  2. Montez en température un bouillon de légumes, puis y faire infuser les citrons grillés sans dépasser 70°C.
  3. Plongez à l’état surgelé les langoustes dans le bouillon en ébullition, puis attendre la reprise du bouillonnement. Retirez du feu et laissez la cuisson se faire en température décroissante. 
  4. Faite suer le fenouil émincé dans de l’huile d’avocat, puis ajoutez quelques gouttes de sauce soja. Assaisonnez et réservez.
  5. Mettez le quinoa dans du lait de coco chaud, assaisonnez sel, poivre et réservez.
Queue de langouste grillée à la provençale

Queue de langouste grillée
à la provençale

  1. Préparez une marinade instantanée, gingembre, huile d’olive, ail, sel et poivre.
  2. Avec ou sans décongélation, coupez la langouste en deux dans la longueur, puis la badigeonner avec la marinade.
  3. Cuisson à la braise, en démarrant sur la carapace, puis après coagulation des sucs, ajoutez les légumes.
  4. En fin de cuisson, retournez les langoustes pour apporter une touche grillée à la chair.
Fricassée de langouste, sauce vierge

Fricassée de langouste, sauce vierge,
artichauts à l'huile de sésame grillé et truffe du Périgord

  1. Taillez les queues de langouste à l’état surgelé, puis les saisir très vivement dans un récipient de cuisson chaud avec de l’huile de sésame torréfié. Assaisonnez et réservez.
  2. Préparez une sauce vierge avec huile d’olive, tomates cerises marinées, olives noires, oignons rouges, ciboulette et jus de lemonquat. Assaisonnez et réservez. Versez la sauce vierge sur les morceaux de langouste et laisser infuser quelques minutes.
  3. Coupez les artichauts boutons en deux, les assaisonner sel, poivre et huile de sésame grillé, terminez au four à chaleur sèche jusqu’à légère coloration. 
  4. En finition, slice de truffes noires du Périgord et branches de fenouil. Servir en garniture un chou kale avec de la sauce vierge.

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