Inspirez-vous avec nos buffets à thème !

Traiteurs - 2019
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Traiteurs - buffets à thème

Trouvez l’inspiration pour vos buffets, faites le show et déclinez les thématiques avec les idées de notre chef, vous étonnerez vos convives.

Traiteurs - Buffet foie gras

Buffet foie gras

Cassez les codes et changez des traditionnels canapés et tartelettes pour le foie gras. Mélangez les textures, superposez les saveurs pour créer des bouchées salées originales et raffinées. N’hésitez pas à diversifier vos bases cocktail en utilisant différents types de pâtes à pain, pour varier les couleurs et en réalisant vous-même une base croquante aux notes sucrées salées.
 

  • Foie gras de canard cru éveiné Restauration 450/650 g Rougié (190620)
  • Foie gras de canard cru éveiné 450 g env. Rougié (27556)
  • Foie gras de canard cru éveiné en plaque 500 g Rougié (34922)
  • Foie gras de canard cru en escalope 40/60 g Rougié (39987)
Traiteurs - Buffet jambon La Grande Charcuterie

Buffet jambon

La préparation de plats ou la découpe de jambon en direct sont de véritables moments d’animation lors d’une prestation et l’occasion d’échanges avec les clients et entre eux. Pour la technique de découpe, prenez comme repère la pointe du sabot en « mendiant » (la paume de la patte sur le dessus) puis coupez le plus finement possible toujours de l’ongle vers la hanche. Pour éviter que la chair du jambon ne sèche et que le sel ressorte, gardez un morceau de couenne et frottez-le sur le jambon avant de le filmer et de le conserver à 0+3°C.
 

  • Jambon ibérique de Bellota avec os 36 mois 7,5 kg env. (132675)
  • Jambon Serrano Grande Réserve désossé 15 mois 5 kg env. (155465)
  • Véritable jambon de Bayonne IGP 12 mois VPF 6 kg env. (155490)
  • Jambon de Parme AOP 14 mois 7,5 kg env. (131199)
  • Jambon rôti aux herbes 9 kg env. (131125)
Traiteurs - Buffet planche

Buffet planche

Quel que soit l’événement, famille, amis ou collègues, les planches sont devenues un incontournable des moments de plaisir et de convivialité. Déclinables à l’infini, simples et rapides à élaborer, elles peuvent aussi se démarquer. Qu’il s’agisse de charcuterie, fromage ou antipasti, n’hésitez pas à valoriser les origines, les labels et les appellations différenciantes pour séduire vos clients. Ceux-ci sauront reconnaître l’authenticité et la diversité de vos suggestions.

  • Spianata calabrese piquante 2,1 kg (183696)
  • Jambon cuit à l'ancienne Label Rouge VPF AC 7 kg env. (183626)
  • Rosette traditionnelle de Lyon 1,2 kg (131106)
  • Bresaola della Valtellina Punta d'Anca IGP 1,6 kg (183292)
  • Véritable andouille de Guéméné à l'ancienne fumée au bois de hêtre VPF 1 kg (61144)
Traiteurs - buffet saumon

Buffet saumon 

Le saumon est sans doute le produit de référence des traiteurs. Ingrédient sans limite, personnalisable à volonté, vous pouvez laisser libre court à votre créativité : cru, cuit, mi-cuit, mariné, en gravelax, fumé, mi-fumé, cuit à l’azote ou cuit à la braise. Il offre une infinité de goût, se marie avec toutes les saveurs, sucrées, salées ou acides et permet une multitude de montage et de mariage des textures, en cocktail, en entrée ou en plat.

  • Filet de saumon gravelax 700 g (163061)
  • Saumon fumé de Norvège prétranché sans intercalaires 800 g (172298)
  • Saumon fumé de Norvège à la ficelle grandes tranches 1,7/2,2 kg (198314)
  • Saumon fumé de Norvège salé sel sec 30 x 30 g avec intercalaires (17390)
  • Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg (172198)
Traiteurs - buffet de la mer

Buffet de la mer

Sur pic ou en sucette, n’hésitez pas à mélanger les codes de la cuisine pour surprendre. Leur réalisation permet toutes les associations, qu’elles soient salées ou sucrées. Quelques idées : Tailler des cubes de saumon gravelax, en finition les tremper dans un miel citronné au gingembre. Réaliser des marinades instantanées et colorées pour les crevettes, sur la base de jus ou purées de fruits. Cuire la noix de Saint-Jacques à l’unilatérale pour une chair moelleuse et tendre.

  • Crevettes sauvages entières crues 10/20 (4578)
  • Homard canadien entier cuit MSC 300 g (206241)
  • Queue de langouste blanche 9 oz (116055)
  • Langoustine entière crue 10/15 8 Beaufort Silver (187920)
  • Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 10/20 8 Beaufort (198104)
  • Encornet entier 1 kg (185644)
  • Tentacule de poulpe cuite dans son jus 200 g env. (198942)
Traiteurs - buffet poisson cru

Buffet poisson cru

Le poisson cru est une tendance culinaire plébiscitée par les convives. Sain et savoureux, il apporte de la fraîcheur. De plus, la technologie de conservation du surgelé préserve la qualité du produit du point de vue de sa texture et de son goût. Ainsi, le moelleux du poisson cru s’associe parfaitement avec le croquant des légumes. Le poisson cru permet beaucoup de créativité grâce aux nombreux assaisonnements possibles.

  • Filet de saumon salmo salar avec peau sans arêtes Bio 900/1800 g (202175)
  • Longe de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 600/800 g 8 Beaufort Silver (174719)
  • Longe de thon patudo sans peau sans arêtes 1,5/4 kg (560)
  • Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 130 g 8 Beaufort (20782)
  • Longe d'esturgeon sans peau sans arêtes 700/1500 g 8 Beaufort Silver (189629)
Traiteurs - buffet végétal

Buffet végétal

Plébiscitées par les clients qui prennent conscience de leurs atouts nutritionnels et environnementaux, les protéines végétales ont toute leur place dans vos animations. Pas seulement réservée aux végétariens, cette tendance émerge comme un nouveau mode de consommation. Riche en couleurs, aux textures variées et saveurs multiples, en buffet principal ou en alternative, le végétal fait désormais partie de votre offre.

  • Boulette de soja à la tomate 12,5 g Sojasun (135051)
  • Salade de céréales et muesli 2,5 kg (183227)
  • Falafel 20 g (202760)
  • Lentilles vertes (203060)
  • Fèves de soja édamamé (95194)
  • Petit épeautre (203035)
  • Tofu nature 500 g Sojasun (57125)
  • Pois maraîchers 2,5 kg Minute Bonduelle (62794)
  • Tempura de légumes 1 kg Bonduelle (170599)
Traiteurs - buffet pasta

Buffet pasta(1)

Si l’Italie est votre pêché mignon, faites le show avec les pasta(1) grâce à notre sélection de pâtes toutes fabriquées en Italie. En animation, nos pâtes nature vous permettent de proposer 2 ou 3 recettes et chacun pourra choisir son accompagnement ou sa sauce, une prestation personnalisée avec des pâtes de qualité. En buffet chaud, les pâtes farcies vous permettent une mise en oeuvre facile et rapide avant votre prestation et vos clients apprécieront la qualité des farces et leur générosité.

  • Agnolotti aux aubergines et tomates séchées 1 kg (178153)
  • Mezzelune chèvre et figues 1 kg (31307)
  • Fagottini jambon cru italien 1 kg (24997)
  • Gnocchi Bio 1 kg (197851)
  • Riz Carnaroli pour risotto 800 g (185038)
  • Sauce aux champignons de Paris et aux cèpes 500 g (185278)
  • Sauce pesto 1 kg (60473)
Traiteurs - buffet au gros sel

Buffet filet au gros sel

Autrefois, le gros sel était utilisé pour conserver la viande. En absorbant son humidité, il concentre ses arômes pour obtenir une viande moelleuse et fondante. L’assaisonnement est déjà fait. Cette technique rend la cuisson facultative, selon votre prestation, à vous de choisir !

  • Filet de boeuf semi-paré VBF Salers +2,7 kg Le Boucher du Chef (195074)
  • Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef (98722)
  • Filet mignon de porc VPF 400/600 g Le Boucher du Chef (154829)
  • Pluma de porc ibérique 150/300 g env. La Grande Charcuterie (56496)
  • Magret de canard 280/380 g Rougié (31715)
  • Magret de canard 350/400 g Rougié (196844)
  • Filet de pintade VF 100/140 g (178615)
Traiteurs - buffet viandes et volailles à la cuillère

Buffet viandes et volailles à la cuillère

La cuisson longue (7 à 8 heures) permet d’obtenir une viande ou une volaille tendre, savoureuse et moelleuse. La chair se détache et s’effiloche très facilement ce qui facilite les montages. Cuisine spectacle à réaliser devant le client ou montages à préparer en amont de la prestation, avec de la viande, de la volaille, du jarret, du quasi : vos clients apprécieront les saveurs et la praticité de dégustation.

  • Poulet noir fermier de Challans Label Rouge IGP VF 1,4/1,6 kg (190988)
  • Poulet fermier de Bresse AOP VF 1,4/1,5 kg (147026)
  • Quasi de veau semi-paré VVF 1,5/2,3 kg Le Boucher du Chef (154874)
  • Suprême de poulet fermier Loué Label Rouge IGP VF 200/240 g (147059)
  • Cuisse de pintade déjointée fermière Loué Label Rouge IGP VF 180/220 g (163442)
  • Confit de cuisse de canard gras 260 g env. Rougié (62752)
  • Aiguillette de canard VF 1 kg (178723)
Traiteurs - buffet froid

Buffet froid

Ce buffet à la connotation campagnarde s’adapte à tous les lieux. Très pratique pour une prestation avec peu de matériel et peu de personnel, il n’en reste pas moins frais et savoureux, idéal en période estivale. N’hésitez pas à proposer des terrines de poissons pour satisfaire tous vos convives. Pour vous différencier, proposer des assaisonnements et vinaigrettes personnalisés en remplaçant par exemple la moutarde de la vinaigrette par une purée de panais.

  • Rôti de carré de porc cuit VPF 2 kg env. (177959)
  • Rôti de veau épaule/bas carré assaisonné cuit 2,3 kg env. (2966)
  • Rôti de boeuf assaisonné cuit 2 kg env. (2963)
  • Terrine de canard aux 2 foies et aux girolles 1,1 kg (155469)
  • Rillettes à l'ancienne Label Rouge VPF 500 g (198609)
  • Terrine ronde saumon poireau 1 kg (205096)
  • Terrine d'écrevisses rouges 840 g (205442)
  • Terrine de saumon et Saint-Pierre du Cap 840 g (205440)
Traiteurs - buffet tapas

Buffet tapas

Synonymes de convivialité, en happy hour(2), en apéritif ou en dîner, les tapas s’adaptent aux instants de consommation et aux clients. Avec des produits frits, des légumes marinés, de la charcuterie ou du fromage : tout le monde y trouve son bonheur ! En famille, entre amis, lors d’une prestation bar à cocktail, au bord de la piscine ou de la plage, n’hésitez plus.

  • Jambon ibérique de Cebo 24 mois chiffonnade 240 g (196170)
  • Jambon Serrano Grande Réserve 15 mois chiffonnade 240 g (196171)
  • Aubergines grillées marinées 950 g (185044)
  • Tomates cerises marinées égouttées 1 kg (178267)
  • Délice de tomates séchées 500 g (185200)
  • Tapenade d'olives noires 500 g (185204)
  • Finger de poulet Corn Flakes 30 g (196760)
  • Churros de pomme de terre 2,5 kg (136360)
  • Tortilla omelette aux oignons 125 g (8864)
Traiteurs - buffet fromages L'Affineur du Chef

Buffet fromages

PassionFroid et Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager se sont associés pour vous offrir un nouveau produit service pour vos prestations. Découvrez ainsi nos références de plateaux traiteur, mêlant les différents types de pâtes. Présentés nus sur ardoise, il ne vous restera plus qu’à retirer l’emballage les protégeant et à positionner les étiquettes correspondantes !

  • Plateau traiteur 5 fromages nus 1,84 kg (182090)
  • Plateau traiteur 5 fromages nus et spécialité au thé Earl Grey 1,97 kg (182120)
  • Plateau traiteur 7 fromages nus 1,99 kg (182122)
  • Plateau traiteur 7 fromages nus et spécialité au thé Earl Grey 2,12 kg (182123)
  • Plateau traiteur 9 fromages nus 2,11 kg (182124)
  • Plateau traiteur 9 fromages nus et spécialité au thé Earl Grey 2,24 kg (182125)
Traiteurs - buffet glaces

Buffet glaces

Ma Très Bonne Glace, une collection de 39 parfums(3) 100% glace artisanale, 100% crème glacée, 100% sorbet plein fruit(4) pour une qualité constante et une forte rentabilité. Les crèmes glacées sont toutes à base de crème fraîche et de lait origine France. Les origines et les variétés de fruits et d'ingrédients sont reconnues pour leurs qualités gustatives et pour la richesse de leur terroir.

  • Crème glacée au yaourt de Saint-Malo 2,5 L / 1,5 kg (181383)
  • Crème glacée chocolat noir Suisse Frey 2,5 L / 1,5 kg (28817)
  • Crème glacée fraise Sengana 2,5 L / 1,5 kg (181382)
  • Sorbet abricot 2,5 L / 1,625 kg (28823)
  • Sorbet framboise Bio 2,5 L / 1,625 kg (192467)
  • Sorbet kalamansi 2,5 L / 1,625 kg (192463)

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Crédits photos : AJG, AdobeStock, Fotolia

(1) pasta = pâte, (2) happy hour = heure festive, (3) exceptés les références régionales, (4) exceptés les parfums à base d'alcool