Inspirez-vous avec nos animations à thème !

Traiteurs - 2020
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Traiteurs - buffets à thème

Pour vos prestations, quoi de mieux que des animations réalisées sous les yeux de vos convives ?

Faites le show et créez une ambiance conviviale. Offrez des expériences sur mesure à vos invités et répondez à leurs attentes de "mieux-manger" en proposant des animations minute. Trouvez l'inspiration dans les propositions de nos Chefs et personnalisez à l'infini vos prestations pour créer de vrais moments de gourmandise et de partage avec les convives

Traiteurs - Buffet foie gras

Animation foie gras

Cassez les codes et changez des traditionnels canapés et tartelettes pour le foie gras. Mélangez les textures, superposez les saveurs pour créer des bouchées salées originales et raffinées. N’hésitez pas à diversifier vos bases cocktail en utilisant différents types de pâtes à pain, pour varier les couleurs et en réalisant vous-même une base croquante aux notes sucrées salées.
 

  • Foie gras de canard cru extra Restauration déveiné 500/700 g Rougié (222241)
  • Foie gras de canard cru extra gastronome déveiné "Sélection" sous papier 350/550 g Rougié (222242)
  • Foie gras de canard cru éveiné en plaque 2 kg Rougié (198629)
  • Foie gras de canard cru éveiné en plaque 500 g Rougié (34922)
  • Foie gras de canard cru en escalope 40/60 g Rougié (39987)
Traiteurs - Buffet jambon La Grande Charcuterie

Animation jambon

La préparation de plats ou la découpe de jambon en direct sont de véritables moments d’animation lors d’une prestation et l’occasion d’échanges avec les clients et entre eux. Pour la technique de découpe, prenez comme repère la pointe du sabot en « mendiant » (la paume de la patte sur le dessus) puis coupez le plus finement possible toujours de l’ongle vers la hanche. Pour éviter que la chair du jambon ne sèche et que le sel ressorte, gardez un morceau de couenne et frottez-le sur le jambon avant de le filmer et de le conserver à 0+3°C.
 

  • Jambon ibérique de Bellota avec os 36 mois 7,5 kg env. (132675)
  • Jambon Serrano Grande Réserve désossé 15 mois 5 kg env. (155465)
  • Véritable jambon de Bayonne IGP 12 mois VPF 6 kg env. (155490)
  • Jambon de Parme AOP 14 mois 7,5 kg env. (131199)
  • Jambon rôti aux herbes 9 kg env. (131125)
Traiteurs - tartines charcutières

Animation tartines

Quel que soit l’événement, famille, amis ou collègues, les planches et les tartines sont devenues des incontournables des moments de plaisir et de convivialité. Déclinables à l’infini, simples et rapides à élaborer, elles peuvent aussi se démarquer. Valorisez les origines, les labels et les appellations différenciantes pour séduire vos clients. Ceux-ci sauront reconnaître l’authenticité et la diversité de vos suggestions.

  • Jambon cru fumé speck tranché 20 x 12 g (175499)
  • Coppa au sel sec italienne tranchée 24 x 10 g (175647)
  • Saucisson sec de porc de montagne VPF tranché 40 x 6 g (175630)
  • Jambon ibérique de Cebo 24 mois chiffonade 240 g (196170)
  • Jambon Serrano Grande Réserve 15 mois STG chiffonade 240 g (196171)
  • Mortadelle pistachée italienne chiffonade 240 g (196109)
  • Pancetta Magrissima chiffonade 240 g (196108)
Traiteurs - buffet saumon

Animation saumon fumé

Le saumon est sans doute le produit de référence des traiteurs. Ingrédient sans limite, personnalisable à volonté, vous pouvez laisser libre court à votre créativité : cru, cuit, mi-cuit, mariné, en gravelax, fumé, mi-fumé, cuit à l’azote ou cuit à la braise. Il offre une infinité de goût, se marie avec toutes les saveurs, sucrées, salées ou acides et permet une multitude de montage et de mariage des textures, en cocktail, en entrée ou en plat.

  • Filet de saumon gravelax 700 g (163061)
  • Saumon fumé de Norvège prétranché sans intercalaires 800 g (215331)
  • Saumon fumé de Norvège à la ficelle grandes tranches 1,7/2,2 kg (198314)
  • Saumon fumé de Norvège salé sel sec 30 x 30 g avec intercalaires (17390)
  • Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg (172198)
Traiteurs - buffet de la mer

Animation de la mer

En verrine, sur pic ou en sucette, les produits de la mer permettent toutes les associations, qu’elles soient salées ou sucrées. Quelques idées : tailler des cubes de saumon gravelax, en finition tremper-les dans un miel citronné au gingembre. Réaliser des marinades instantanées et colorées pour les crevettes, sur la base de jus ou purées de fruits. Cuire la noix de Saint-Jacques à l’unilatérale pour une chair moelleuse et tendre. Vous pouvez aussi intégrer des légumes pour apporter volume et couleurs à vos montages et en finition, pour la touche croquante et tendance, saupoudrer de graines de courges ou de lin torréfiées.

  • Crevettes sauvages entières crues 10/20 (4578)
  • Queues de crevettes décortiquées cuites 40/50 (27476)
  • Demi homard européen bleu scié avec pince décortiquée 140/180 g 8 Beaufort Silver (208920)
  • Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé mer MSC 8 Beaufort Silver (203172)
  • Encornet entier 1 kg (185644)
  • Tentacule de poulpe cuite dans son jus 200 g env. (198942)
Traiteurs - buffet poisson cru

Animation poisson cru

Le poisson cru est une tendance culinaire plébiscitée par les convives. Sain et savoureux, il apporte de la fraîcheur. De plus, la technologie de conservation du surgelé préserve la qualité du produit du point de vue de sa texture et de son goût. Ainsi, le moelleux du poisson cru s’associe parfaitement avec le croquant des légumes. Le poisson cru permet beaucoup de créativité grâce aux nombreux assaisonnements possibles.

  • Filet de saumon salmo salar avec peau sans arêtes Bio 900/1800 g (202175)
  • Longe de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 600/800 g 8 Beaufort Silver (174719)
  • Longe de thon patudo sans peau sans arêtes 1,5/4 kg (560)
  • Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 130 g 8 Beaufort (20782)
  • Longe d'esturgeon sans peau sans arêtes 700/1500 g 8 Beaufort Silver (189629)
Traiteurs - buffet végétal

Animation végétale

Grand incontournable du moment, le végétal s’est fait une place au sein de votre offre. Les protéines végétales vous offrent une multitude de déclinaisons possibles, elles peuvent être, par exemple, cuisinées en risotto. Ce format permet un service rapide, avec une possibilité de servir des pièces chaudes et froides sur un même buffet. N’hésitez pas à jouer sur les associations de saveurs, sur les couleurs et les textures et à insister sur les assaisonnements.

  • Salade de céréales et muesli 2,5 kg (183227)
  • Falafel 20 g (202760)
  • Lentilles vertes (203060)
  • Fèves de soja édamamé (95194)
  • Petit épeautre (203035)
  • Quinoa blanc (224120)
  • Blé dur (223851)
  • Boulgour et lentilles vertes Minute Bonduelle (215502)
  • Epeautre et lentilles corail Minute Bonduelle (215503)
Traiteurs - buffet pasta

Animation pasta(1)

Si l’Italie est votre pêché mignon, faites le show avec les pasta(1) grâce à notre sélection de pâtes toutes fabriquées en Italie. En animation, nos pâtes nature vous permettent de proposer 2 ou 3 recettes et chacun pourra choisir son accompagnement ou sa sauce, une prestation personnalisée avec des pâtes de qualité. En buffet chaud, les pâtes farcies vous permettent une mise en oeuvre facile et rapide avant votre prestation et vos clients apprécieront la qualité des farces et leur générosité.

  • Agnolotti aux aubergines et tomates séchées (178153)
  • Mezzelune chèvre et figues (31307)
  • Fagottini jambon cru italien (24997)
  • Trofie (212904)
  • Gnocchi à la betterave (198783)
  • Pennette integrale au blé complet cuite Bio (197807)
  • Sauce pesto (60473)
Traiteurs - buffet au gros sel

Animation filet au gros sel

Autrefois, le gros sel était utilisé pour conserver la viande. En absorbant son humidité, il concentre ses arômes pour obtenir une viande moelleuse et fondante. L’assaisonnement est déjà fait. Cette technique rend la cuisson facultative, selon votre prestation, à vous de choisir !

  • Filet de boeuf semi-paré VBF Salers +2,7 kg Le Boucher du Chef (195074)
  • Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef (98722)
  • Filet mignon de porc VPF 400/600 g Le Boucher du Chef (154829)
  • Magret de canard 280/380 g Rougié (31715)
  • Magret de canard 350/400 g Rougié (196844)
  • Filet de pintade VF 100/140 g (178615)
Traiteurs - buffet viandes et volailles à la cuillère

Animation volaille à la cuillère

La cuisson longue (7 à 8 heures) permet d’obtenir une viande ou une volaille tendre, savoureuse et moelleuse. La chair se détache et s’effiloche très facilement ce qui facilite les montages. Cuisine spectacle à réaliser devant le client ou montages à préparer en amont de la prestation, avec de la viande, de la volaille, du jarret, du quasi : vos clients apprécieront les saveurs et la praticité de dégustation.

  • Poulet noir fermier de Challans Label Rouge IGP VF 1,4/1,6 kg (190988)
  • Poulet fermier de Bresse AOP VF 1,4/1,5 kg (147026)
  • Suprême de poulet fermier Loué Label Rouge IGP VF 200/240 g (147059)
  • Cuisse de pintade déjointée fermière Loué Label Rouge IGP VF 180/220 g (163442)
  • Confit de cuisse de canard gras 260 g env. Rougié (62752)
  • Aiguillette de canard VF 1 kg (178723)
Traiteurs - plateau froid

Plateau froid

Le plateau repas n'est pas uniquement une façon de se restaurer rapidement. Aujourd'hui, il doit offrir une manière gourmande de se restaurer et vous permet d'exprimer votre créativité. Prenez le temps de choisir vos contenants, ils font eux aussi passer un message clé aux convives. Passez aux contenants recyclables ou à la vaisselle restituable.

  • Rôti de carré de porc cuit VPF 2 kg env. (177959)
  • Rôti de veau épaule/bas carré assaisonné cuit 2,3 kg env. (2966)
  • Rôti de boeuf assaisonné cuit 2 kg env. (2963)
  • Terrine de canard aux 2 foies et aux girolles 1,1 kg (155469)
  • Jambon persillé de Bourgogne 2,8 kg La Grande Charcuterie (13735)
  • Terrine ronde saumon poireau 1 kg (205096)
  • Terrine d'écrevisses rouges 840 g (205442)
  • Terrine de saumon et Saint-Pierre du Cap 840 g (205440)
Traiteurs - antipasti

Animation antipasti

L'Italie sera au coeur de vos événement avec les antipasti ! Ces composants principaux de l'aperitivo(2)  vous permettront de réaliser des animations ensoleillées et vivantes, en jouant sur les couleurs et en capitalisant sur la forte identité des produits et sur les assaisonnements. Accompagnez-les de pains variés, pour proposer différentes associations de textures.

  • Aubergines grillées marinées 950 g (185044)
  • Courgettes grillées marinées 950 g (185045)
  • Mini poivrons rouges farcis ricotta 1 kg (197072)
  • Mélange de poivrons grillés marinés (38466)
  • Tomates cerises marinées égouttées 1 kg (178267)
  • Caviar d'aubergines grillées 500 g (185179)
  • Délice de tomates séchées 500 g (185200)
  • Tapenade d'olives noires 500 g (185204)
  • Délice d'artichauts 500 g (185203)
Traiteurs - buffet fromages L'Affineur du Chef

Animation fromages

Tentez l'originalité sur le fromage, produit de tradition par excellence ! Osez une présentation et un montage différents ! Ces bocaux offrent un visuel original et une bonne conservation de l'identité de chaque produit (goût et odeur). Le montage en strates permettra une expérience de dégustation unique. Osez les jeux de textures et les associations de saveurs, avec le croquant des céréales ou des gressins, contrasté par le fondant et le crémeux des fromages.

  • Comté au lait cru AOP affiné 8 mois 34% MG 500 g env. (139063)
  • Ossau Iraty AOP affiné 9 mois 36% MG 400 g env. (58585)
  • Camembert de Normandie au lait cru AOP 3/4 affiné 20% MG 250 g (58538)
  • Gorgonzola doux à la cuillère AOP 26% MG 1,5 kg env. (197348)
  • Baguette précuite sur sole 280 g (130953)
  • Pain aux fruits 180 g env. Lenôtre (82860)
  • Petit pain finedor©  recette Lenôtre précuit sur sole 45 g (82862)
  • Pain pochon précuit sur sole 450 g (137755)
Traiteurs - buffet glaces

Animation glaces

Ma Très Bonne Glace, une collection de 41 parfums(3) 100% glace artisanale, 100% crème glacée, 100% sorbet plein fruit pour une qualité constante et une forte rentabilité. Les crèmes glacées sont toutes à base de lait entier de Franche-Comté, de crème fraîche de Bretagne et d'oeufs de poule élevées en plein air. Les origines et les variétés de fruits et d'ingrédients sont reconnues pour leurs qualités gustatives et pour la richesse de leur terroir.

  • Crème glacée au yaourt de Saint-Malo 2,5 L / 1,5 kg (181383)
  • Crème glacée chocolat noir Suisse 2,5 L / 1,5 kg (209986)
  • Crème glacée fraise Sengana 2,5 L / 1,5 kg (181382)
  • Sorbet abricot à l'abricot rouge du Roussillon AOP 2,5 L / 1,625 kg (210015)
  • Sorbet framboise Bio 2,5 L / 1,625 kg (192467)
  • Sorbet kalamansi 2,5 L / 1,625 kg (192463)

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Crédits photos : AJG, AdobeStock, Fotolia

(1) pasta = pâte, (2) aperitivo = apéritif, (3) en gamme nationale