Convivialité et partage sont les maîtres-mots de l’été. Le temps pour vous de réunir vos clients en famille, entre amis ou entre collègues autour de vos assiettes de charcuteries, plateaux de fromages, planches mixtes et tapas. Ces nouveaux modes de consommation sont devenus des tendances incontournables. Pour vous accompagner dans cette effervescence sportive et mieux répondre à vos besoins, PassionFroid vous présente des exemples d’assiettes et de planches à partager pour des moments toujours plus conviviaux. Des idées à décliner à l’infini…
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L’offre à la planche est une piste intéressante car elle permet un gain de temps en cuisine et en salle. Simple et rapide, la planche permet aussi de créer de multiples compositions pour toujours surprendre vos clients. Vous pouvez par exemple proposer des planches avec un assortiment de plusieurs produits autour d’une même région. AOP, IGP sont les faire-valoir des régions et seront des atouts forts à mettre en avant sur votre carte. Ils permettront, dans un premier temps, de répondre à la demande
toujours plus forte d’authenticité et de transparence de la part de vos clients tout en justifiant vos prix. Dans un second temps, ils les rassureront quant à la qualité des produits. Gouda AOP, Coppa IGP ou pluma ibérique sont des produits dont vos clients sont d’ores et déjà amoureux. N’attendez plus pour les utiliser.
L’autre alternative qui s’offre à vous, est de travailler vos planches suivant les saisons ou les événements. Pour cet été, nous vous proposons une planche estivale en reprenant des produits de contrées ensoleillées. Le meilleur de l’Italie, de l’Espagne et de la France sont aux rendez-vous pour faire voyager vos clients. Vous l’aurez compris, les planches vous offrent des possibilités multiples tout au long de l’année.
Réalisée avec :
1- Tomates confites - réf. 38497
2- Mini poivrons rouges farcis ricotta - réf. 154811
3- Filet de sardine papillon avec peau MSC 20/70 g Pêche Française - réf. 36470
4- Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 29% MG 230 g env. L'Affineur du Chef - réf. 59736
5- Tartare de tomates - réf. 170657
6- Véritable jambon de Bayonne IGP 12 mois 6 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 155490
7- Aiguillette de poulet 30/60 g - réf. 35484
8- Tartare méditerranéen - réf. 56349
10- Jambon Serrano Grande Réserve désossé 15 mois 5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 155465
12- Saucisse sèche supérieure de l'Aveyron séchée sur perche VPF 2,3 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 170572
13- Gouda AOP affiné 1000 jours 34,9% MG 300 g env. L'Affineur du Chef - réf. 137716
14- Chorizo ibérique 400/500 g La Grande Charcuterie - réf. 159742
15- Saumon fumé de Norvège salé sel sec 30 x 30 g avec intercalaires - réf. 17390
16- Pluma de porc ibérique 150/300 g env. La Grande Charcuterie - réf. 56496
Pintxo, supporter de saveurs !
A l’origine, le pintxo, prononcé « Pintcho », était une tartine sur laquelle on déposait une portion d’ingrédients simples et traditionnels, comme un morceau de poisson ou de tortilla de pomme de terre. Piquée avec un pic pour une meilleure tenue, cette bouchée en tire son nom basque, « Pintxo ». Contrairement aux tapas, il est plus grand et offre plus de possibilités de montage. Il se mange sans faim à table comme au bar, accompagné d’un verre de vin. Une ou deux pièces pour l’apéritif, cinq ou six pour un repas, c’est le produit convivial par excellence. Bien plus qu’un concept, les pintxos sont un moyen de consommation à part entière. Collectionnez les pics, ils seront les gardiens.
Et oui… Le concept du pintxo est de payer à la pièce ! N’hésitez pas à établir 2 ou 3 niveaux de prix : 2€ pour les pièces les plus classiques à 6€ pour les plus travaillées, avec un prix intermédiaire à 4€ pour les indécis. Lorsque vos clients reviendront vers vous avec leurs pics colorés, il vous sera facile de savoir combien vous devez les facturer.
Le pintxo est certes tendance, mais ce n’est pas son seul argument. Ces miniatures aux saveurs infinies inciteront sans nul doute vos clients à tester l’ensemble de vos recettes jusqu’à en être rassasiés. Autrement dit, créez vos propres bouchées en assemblant les ingrédients, crus ou cuits, et suscitez l’envie chez vos clients afin qu’ils testent l’ensemble de votre carte.
Réalisée avec :
1- Aubergines grillées - réf. 63985
2- Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie - réf. 132673
3- Tomates confites - réf. 38497
4- Artichauts confits - réf. 38491
6- Jambon Serrano grande réserve 15 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 132677
8- Boudin noir brasse aux oignons à l'ancienne LPF 1,7 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 158032
9- Baguette précuite sur sole 280 g - réf. 130953
10- Chorizo ibérique 400/500 g La Grande Charcuterie - réf. 159742
La charcuterie dans tous ses états, à partager entre amis !
En restauration commerciale, les assiettes de charcuterie et les planches sont devenues incontournables et mettent en valeur les produits. Présenter un bel assortiment de charcuterie véhicule non seulement une image de générosité et de convivialité de votre établissement mais traduit aussi votre savoir-faire et votre amour pour les produits de qualité. La Grande Charcuterie vous propose des idées d'assiettes et de planches séduisantes qui vous permettront de faire découvrir les différentes subtilités de la charcuterie à vos clients à travers de belles histoires.
