Filière Amérique du Nord

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Filière Amérique du Nord - PassionFroid - Grossiste alimentaire
La ville de New Bedford possède une économie tournée vers la mer. Surnommée the « whaling city » (la ville baleinière), il s’agissait au 19ème siècle de l’un des principaux ports pour la pêche à la baleine. Aujourd’hui, cette activité a été remplacée et la flotte de pêche se consacre entre autres à la Saint-Jacques, au requin (saumonette), à la raie et à la lotte.
 
 
 
 
NOIX DE SAINT-JACQUES SANS CORAIL
Les coquilles sont directement décoquillées à bord du bateau, seule la noix est conservée. Le triage et la surgélation seront réalisés à terre.
 
SAUMONETTE
Toutes les parties de ce petit requin sont utilisées : les ventres sont destinés au marché d’Europe du Nord, les ailerons au marché asiatique et le dos à l’Europe du Sud principalement.
 
 
RAIE
Toutes les raies sont carnivores et se nourrissent exclusivement de crustacés et de poissons. La pêche est réglementée pour éviter une sur-exploitation car le taux de fécondité pour cette espèce est faible (de 50 à 160 oeufs par femelle et par an).
 
LOTTE
Travaillée sous forme de queue de lotte ou de filet, cette espèce à la chair blanche et délicate alimentera les marchés européens et asiatiques.
 
 

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