Exposez vos plateaux de fromages !

L'Affineur du Chef - Gourmand Magazine - Octobre 2019
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L'Affineur du Chef - Sélection exclusive de fromages affinés pour les chefs sélectionnés avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager

Véritable emblème de la gastronomie française, le fromage est avant tout un produit de terroir. Ancré dans la tradition et imprégné de l’histoire française, il est le fruit d’un savoir-faire ancestral. En exploitant les ressources naturelles, telles que le climat ou les reliefs, les hommes ont créé des fromages uniques, fruits de leur environnement spécifique. Une des meilleures manières d’en faire profiter vos convives, c’est de le présenter sous forme de plateau. De cette manière, le fromage est alors largement exposé, mis en avant.

Vous ne devrez respecter que quelques règles. Pour commencer, bien se rappeler que ce n’est pas la quantité qui compte, mais la complémentarité. Aussi, votre plateau ne pourra contenir qu’un nombre impair de fromages, et pas plus de 9. Ensuite, ils devront tous être prêts à la découpe, avec le bon couteau, donnant alors l’envie à vos clients de se servir.

Soyez généreux ! Offrez un morceau en dégustation ! Cela provoquera la vente du plateau, mais aussi de vin ! Eh oui ! Le fromage n’aime pas l’eau. N’oubliez pas surtout que si vous ne le montrez pas, vous ne le vendrez sans doute pas ! Enfin, vos plateaux se doivent d’avoir une thématique et le champ des possibles est large ! Alors amusez-vous en découvrant quelques propositions ! Pencherez-vous plutôt pour un plateau régional, de saison ou tout simplement odieusement odorant ?

L'Affineur du Chef - Plateau régional

Le régional

La région Rhône-Alpes est une bonne représentante de la richesse fromagère française. Une des premières régions laitières de notre pays, elle possède un bon nombre d’exploitations laitières. En passant par les bleus, les chèvres ou les gruyères, il y en a pour tous les goûts.
 

Réalisé avec : 

  • Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP 28% MG 400 g env. (58632)
  • Picodon d'Ardèche au lait cru AOP 32% MG 60 g (183816)
  • Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée 29% MG 300 g env. (58635)
  • Saint-Marcellin au lait cru grand affinage IGP nu 23% MG 80 g (159504)
  • Beaufort d'alpage au lait cru AOP affiné 5 mois min 33% MG 400/600 g env. (54475)
L'Affineur du Chef - Plateau automnal

L'automnal

Réalisé avec : 

  • Banon au lait cru AOP 25% MG 100 g (98561)
  • Crottin de Chavignol bleu au lait cru AOP 23% MG 60 g (58561)
  • Comté au lait cru AOP affiné 18 mois 34% MG 500 g env. Petite (139064)
  • Ossau Iraty AOP affiné 9 mois 36% MG 400 g env. (58585)
  • Petit Bethmale au lait cru 31% MG 500 g (183958)
L'Affineur du Chef - Plateau mix

Le mix

Osez mélanger les familles fromagères : pâte fleurie, lavée, pressée, persillée, chèvre... il y en aura pour tous les goûts !
 

Réalisé avec : 

  • Camembert de Normandie au lait cru AOP 3/4 affiné 20% MG 250 g (58538)
  • Pouligny-Saint-Pierre au lait cru AOP 25% MG 250 g (98562)
  • Roquefort au lait cru AOP 31,7% MG 330 g Maria Grimal (175121)
  • Queijo Serra da Estrela au lait cru AOP 22% MG 500 g env. (183952)
  • Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 29% MG 225 g env. (59736)
L'Affineur du Chef - Plateau expérience

L'expérience

La thématique peut aussi être une couleur, une odeur. Alors quid de cette sélection de fromages odorants ?
 

Réalisé avec : 

  • Livarot AOP 3/4 affiné 20% MG 500 g (58572)
  • Maroilles AOP affiné à la bière 25% MG 370 g env. (137263)
  • Munster fermier au lait cru AOP 28% MG 220 g (58591)
  • Epoisses au lait cru AOP affiné 24% MG 250 g (187734)
  • Langres fermier au lait cru AOP 21% MG 200 g (58581)

Crédits photos : AJG

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