Des recettes pour savourer l'hiver

Carré d'agneau à la française rôti au foin, gratin de panais au comté fumé, émulsion de colonnata
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Carré d'agneau à la française rôti au foin, gratin de panais au comté fumé, émulsion de colonnata

L'hiver invite aux plats réconfortants qui mettent à l'honneur les plus beaux produits de saison

Très chers clients, après des fêtes de fin d’année différentes, permettez-nous de vous souhaiter sincèrement et simplement une excellente année 2021 !

Cette nouvelle année, nous l’espérons comme la fin d’une période et le début d’une autre, comme un tournant pour vous et nous avons à coeur de vous aider pour que vous puissiez « re-construire » et « re-animer » vos établissements.

Notre défi est de faire « retrouver » le chemin des restaurants à tous. Alors que le froid est toujours là, vos clients veulent se réchauffer à table avec du généreux, du réconfortant et du fondant ! Des assiettes gourmandes et généreuses qui mettent du baume au coeur !

Quoi de mieux pour cela que des recettes de montagne ? Nous vous emmenons vers des fromages fumés qui embaumeront vos recettes ou qui serviront de contenant, vers de la charcuterie pour enrober vos plus belles pièces de viandes ou de volaille, ou pour décliner vos émulsions. Pensez également aux volailles confites et aux champignons pour réaliser des nages. Enfin, misez sur le côté rustique et authentique en travaillant des pains traditionnels : des tartines de charcuterie, de viande séchée et de fromage, surmontées de quelques herbes, et qui pourront devenir les pièces maîtresses de vos plats du jour !
N’oubliez enfin jamais la touche sucrée finale, et mettez les fruits secs à l’honneur ! De l’amande dans vos génoises, des noisettes en topping et surmontez le tout d’une boule de Ma Très Bonne Glace artisanale.

Nous sommes et restons à vos côtés pour vos meilleurs services !

Carré d'agneau à la française rôti au foin, gratin de panais au comté fumé, émulsion de colonnata
Carré d'agneau à la française rôti au foin, gratin de panais au comté fumé, émulsion de Colonnata

Réalisé avec :
  • Carré d'agneau à la française 8 côtes détalonné, démanchonné 750/850 g (205618)
  • Comté au lait cru AOP affiné 12 mois L'Affineur du Chef (58551)
  • Panais en grosses découpes Bonduelle (198352)
  • Lardo di Colonnata IGP La Grande Charcuterie (194038)
Nage de cèpes à l'ail d'ours, ravioles de beaufort d'alpage, croûtons au levain et ail fumé
Nage de cèpes à l'ail des ours, ravioles de Beaufort d'alpage, croûton au levain et ail fumé
 
Réalisée avec :
  • Plaque lasagne Zini (58237)
  • Cèpes bouchons (31272)
  • Beaufort d'alpage au lait AOP affiné 5 mois min. L'Affineur du Chef (54475)
Reblochon comme une boîte chaude, confit de canard poudre d'orange et pomme au lard, roquette sauvage, vinaigrette au sureau
Reblochon comme une boîte chaude, confit de canard poudre d'orange et pomme au lard, roquette sauvage, vinaigrette au sureau
 
Réalisé avec :
  • Reblochon de Savoir fermier au lait cru AOP affiné L'Affineur du Chef (58595)
  • Confit de cuisse de canard gras 260 g env. Rougié (62752)
  • Demi-parisiennes avec peau McCain Our Menu Signatures (178188)
  • Poitrine fumée cuite n°1 (2629)

 

Suprême de poulet farci au Reblochon, bouillon d'orties et sauge sauvage, fricassée d'épeautre à la gnole
Suprême de poulet farci au Reblochon, bouillon d'orties et sauge sauvage, fricassée d'épeautre à la gnole
 
Réalisé avec :
  • Suprême de poulet fermier Label Rouge IGP Challans VF 200/250 g (215435)
  • Reblochon de Savoie fermier au lait cru AOP L'Affineur du Chef (58595)
  • Petit épeautre (223809)
Tartine d'altitude Tomme de Savoie et jambon speck, champignons pickles, crème de cresson
Tartine d'altitude Tomme de Savoie et jambon speck, champignons pickles, crème de cresson
 
Réalisée avec :
  • Tomme de Savoie au lait cru IGP affinée L'Affineur du Chef (58635)
  • Jambon cru fumé speck tranché La Grande Charcuterie (175499)
  • Pain pochon précuit sur sole (137755)
  • Morilles entières (205975)
  • Girolles entières (1277)
Financier et bombe glacée au Génépi, crème muscovado, noisette du Piémont
Financier et bombe glacée au Génépi, crème muscovado, noisette du Piémont
 
Réalisé avec :
  • Mini financier 15 g (204544)
  • Crème glacée vanille Bourbon de Madagascar Ma Très Bonne Glace (209984)
  • Crème liquide 30% MG (7446)

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