Des pâtes farcies fraîches d'exception

Bertagni
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Bertagni

Depuis plus de 135 ans, Bertagni a développé une expertise et un savoir-faire reconnu sur des pâtes farcies d’exception. Cette entreprise familiale créée à Bologne en 1882 par Luigi Bertagni est aujourd’hui le plus ancien producteur de pâtes farcies d’Italie.

La qualité est le maître mot pour ce producteur qui conçoit ses outils et process de production afin de préserver une fabrication dans la plus grande tradition italienne.


Les pâtes farcies sont fabriquées par petits lots de production pour reproduire le plus fidèlement le goût et la qualité des pâtes faites maison.
Les farces sont généreuses, entre 55% et 70% du produit, et privilégient des ingrédients nobles et de qualité (Parmigiano AOP, ricotta di bufflone). En les cuisinant par petites quantités (240 kg maximum), Bertagni s’assure de préserver la qualité de ces ingrédients et de développer des recettes délicates et savoureuses.


Les pâtes sont élaborées avec un minimum de 27% d’œufs de poules élevées hors cage, de farine 00 (T55 en France) qui ne conserve que le cœur du grain de blé (la partie la plus noble) et sans aucun ajout d’eau pour garantir une pâte la plus fi ne et la plus tendre possible.