Des moments de convivialité à partager
 
Convivialité et partage sont les maîtres-mots de l’été. Le temps pour vous de réunir vos clients en famille, entre amis ou entre collègues autour de vos assiettes de charcuteries, plateaux de fromages, planches mixtes et tapas. Ces nouveaux modes de consommation sont devenus des tendances incontournables. Pour vous accompagner dans cette effervescence sportive et mieux répondre à vos besoins, PassionFroid vous présente des exemples d’assiettes et de planches à partager pour des moments toujours plus conviviaux. Des idées à décliner à l’infini…
 
Partageons !
 
L’offre à la planche est une piste intéressante car elle permet un gain de temps en cuisine et en salle. Simple et rapide, la planche permet aussi de créer de multiples compositions pour toujours surprendre vos clients. Vous pouvez par exemple proposer des planches avec un assortiment de plusieurs produits autour d’une même région. AOP, IGP sont les faire-valoir des régions et seront des atouts forts à mettre en avant sur votre carte. Ils permettront, dans un premier temps, de répondre à la demande
toujours plus forte d’authenticité et de transparence de la part de vos clients tout en justifiant vos prix. Dans un second temps, ils les rassureront quant à la qualité des produits. Gouda AOP, Coppa IGP ou pluma ibérique sont des produits dont vos clients sont d’ores et déjà amoureux. N’attendez plus pour les utiliser. 
L’autre alternative qui s’offre à vous, est de travailler vos planches suivant les saisons ou les événements. Pour cet été, nous vous proposons une planche estivale en reprenant des produits de contrées ensoleillées. Le meilleur de l’Italie, de l’Espagne et de la France sont aux rendez-vous pour faire voyager vos clients. Vous l’aurez compris, les planches vous offrent des possibilités multiples tout au long de l’année.
 
 
Réalisée avec :
1- Tomates confites - réf. 38497
2- Mini poivrons rouges farcis ricotta - réf. 154811
3- Filet de sardine papillon avec peau MSC 20/70 g Pêche Française - réf. 36470
4- Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 29% MG 230 g env. L'Affineur du Chef - réf. 59736
5- Tartare de tomates - réf. 170657
6- Véritable jambon de Bayonne IGP 12 mois 6 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 155490
7- Aiguillette de poulet 30/60 g - réf. 35484
8- Tartare méditerranéen - réf. 56349
9- Filet de maquereau avec peau sans arêtes 100/160 g - réf. 56379
10- Jambon Serrano Grande Réserve désossé 15 mois 5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 155465
11- Petit pain finedor© recette Lenôtre précuit sur sole 45 g - réf. 82862
12- Saucisse sèche supérieure de l'Aveyron séchée sur perche VPF 2,3 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 170572
13- Gouda AOP affiné 1000 jours 34,9% MG 300 g env. L'Affineur du Chef - réf. 137716
14- Chorizo ibérique 400/500 g La Grande Charcuterie - réf. 159742
15- Saumon fumé de Norvège salé sel sec 30 x 30 g avec intercalaires - réf. 17390
16- Pluma de porc ibérique 150/300 g env. La Grande Charcuterie - réf. 56496
 
Pintxo, supporter de saveurs !
 
A l’origine, le pintxo, prononcé « Pintcho », était une tartine sur laquelle on déposait une portion d’ingrédients simples et traditionnels, comme un morceau de poisson ou de tortilla de pomme de terre. Piquée avec un pic pour une meilleure tenue, cette bouchée en tire son nom basque, « Pintxo ». Contrairement aux tapas, il est plus grand et offre plus de possibilités de montage. Il se mange sans faim à table comme au bar, accompagné d’un verre de vin. Une ou deux pièces pour l’apéritif, cinq ou six pour un repas, c’est le produit convivial par excellence. Bien plus qu’un concept, les pintxos sont un moyen de consommation à part entière. Collectionnez les pics, ils seront les gardiens.
 
Et oui… Le concept du pintxo est de payer à la pièce ! N’hésitez pas à établir 2 ou 3 niveaux de prix : 2€ pour les pièces les plus classiques à 6€ pour les plus travaillées, avec un prix intermédiaire à 4€ pour les indécis. Lorsque vos clients reviendront vers vous avec leurs pics colorés, il vous sera facile de savoir combien vous devez les facturer.
 
Le pintxo est certes tendance, mais ce n’est pas son seul argument. Ces miniatures aux saveurs infinies inciteront sans nul doute vos clients à tester l’ensemble de vos recettes jusqu’à en être rassasiés. Autrement dit, créez vos propres bouchées en assemblant les ingrédients, crus ou cuits, et suscitez l’envie chez vos clients afin qu’ils testent l’ensemble de votre carte.
 
 
Réalisée avec :
1- Aubergines grillées - réf. 63985
2- Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie - réf. 132673
3- Tomates confites - réf. 38497
4- Artichauts confits - réf. 38491
5- Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. L'Affineur du Chef - réf. 58551
6- Jambon Serrano grande réserve 15 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 132677
7- Beurre Echiré demi-sel AOP 30 g L'Affineur du Chef - réf. 58515
8- Boudin noir brasse aux oignons à l'ancienne LPF 1,7 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 158032
9- Baguette précuite sur sole 280 g - réf. 130953
10- Chorizo ibérique 400/500 g La Grande Charcuterie - réf. 159742
 
La charcuterie dans tous ses états, à partager entre amis !
 
En restauration commerciale, les assiettes de charcuterie et les planches sont devenues incontournables et mettent en valeur les produits. Présenter un bel assortiment de charcuterie véhicule non seulement une image de générosité et de convivialité de votre établissement mais traduit aussi votre savoir-faire et votre amour pour les produits de qualité. La Grande Charcuterie vous propose des idées d'assiettes et de planches séduisantes qui vous permettront de faire découvrir les différentes subtilités de la charcuterie à vos clients à travers de belles histoires.
 
 
Réalisée avec :
1- Saucisse sèche supérieure de l'Aveyron séchée sur perche VPF 2,3 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 170572
2- Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie - réf. 132673
3- Jambon rôti aux herbes 9 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 131125
4- Jambon ibérique de Bellota avec os 36 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 132675
5- Pancetta Magrissima 1,7 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 131123
 
 
Réalisée avec :
1- Rillettes du Mans de porc fermier VPF 500 g La Grande Charcuterie - réf. 155151
2- Rosette traditionnelle de Lyon 1,2 kg La Grande Charcuterie - réf. 132673
3- Jambon ibérique de Bellota avec os 36 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 132675
4- Jambon Serrano Grande Réserve désossé 15 mois 5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 155465
5- Coppa di Parma IGP 1,8 kg La Grande Charcuterie - réf. 131124
 
 
Charcuterie et fromage, l'alliance inévitable !
 
Chargées d'histoire et de traditions, les différentes charcuteries nous content leurs origines à travers leurs saveurs. Vos clients sont de fins gourmets et des connaisseurs aguerris à la recherche de nouvelles expériences culinaires. La Grande Charcuterie s'engage à vos côtés pour relever ce défi. De son côté, L'Affineur du Chef s'est donné pour mission de remettre le fromage sur vos tables. Acolyte des bons moments et complices des ingrédients, charcuteries et fromages seront prisés de vos clients car ils mêlent convivialité et partage.
 
 
Réalisée avec :
 
1- Jambon de Parme AOP 14 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 131199
- Roquefort au lait cru AOP 31% MG 660 g env. Caves de Baragnaudes L'Affineur du Chef - réf. 58602
2- Saucisson sec de porc de montagne VPF tranché La Grande Charcuterie - réf. 175630
3- Jambon Serrano grande réserve 15 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 132677
- Ossau Iraty AOP affiné 9/10 mois 36% MG 400 g env. L'Affineur du Chef - réf. 58585
- Cerises noires - réf. 63980
4- Viande des Grisons 1,2 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 175652
- Comté au lait AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef - réf. 58551
 
 
Réalisée avec :
 
1- Jambon ibérique de Cebo 24 mois tranché avec intercalaires La Grande Charcuterie - réf. 175649
2- Filet de saumon gravelax 700 g - réf. 163061
3Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 29% MG 230 g env. L'Affineur du Chef - réf. 59736
4- Coppa au sel sec italienne tranchée La Grande Charcuterie - réf. 175647 et Petit pain finedor recette Lenôtre précuit sur sole 45 g - réf. 82862
5- Saucisson sec de porc de montagne VPF tranché La Grande Charcuterie - réf. 175630
6- Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie - réf. 132673
7- Tomates confites - réf. 38497
 
 
Réalisée avec :
 
1-Chaource fermier au lait cru AOP affiné 24% MG 500 g env. L'Affineur du Chef - réf. 98612
Préparation de framboise basilic L'Affineur du Chef - réf. 169116
Coppa Di Parma IGP 1,8 kg env. La Grande Charcuterie - réf. 131124
2-Appenzeller® Extra-Fort affiné 6 mois min. 34% MG 400 g env. L'Affineur du Chef - réf. 169730
Jambon cru fumé speck en tranches La Grande Charcuterie - réf. 175499
3- Pancetta Magrissima tranchée La Grande Charcuterie - réf. 163965
Stilton AOP affiné 35% MG 350 g L'Affineur du Chef - réf. 152765
4- Pain focaccia en plaque nature précuite sur sole 380*290 mm 550 g - réf. 134360
Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L'Affineur du Chef - réf. 58571
Chorizo ibérique 400/500 g La Grande Charcuterie - réf. 159742
5-Queues de crevettes décortiquées cuites 40/50 - réf. 27476
Munster fermier au lait cru AOP 28% MG 220 g L'Affineur du Chef - réf. 58591
 
 
Réalisée avec :
 
1- Coppa au sel sec italienne tranchée La Grande Charcuterie - réf. 175647
2- Gouda AOP affiné 1000 jours 34,9% MG 300 g env. L'Affineur du Chef - réf. 137716
3- Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g env. L'Affineur du Chef - réf. 58611
4- Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie - réf. 132673
5- Saucisson sec de porc de montagne VPF La Grande Charcuterie - réf. 175630
6- Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 29% MG 230 g env. L'Affineur du Chef - réf. 59736
7- Jambon ibérique de Cebo 24 mois tranché avec intercalaires La Grande Charcuterie - réf. 175649
 
 
 

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