Des abats à votre carte !

Abats - Gourmand Magazine
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Ris de veau Le Boucher du Chef et langoustines 8 Beaufort Silver - Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Autrefois, produits incontournables dans toutes les cuisines qu’ils soient traditionnels, économiques ou gastronomiques, les abats ont peu à peu été délaissés des consommateurs qui les considèrent souvent comme peu attirants ! Ces mets à la fois populaires et raffinés sont pourtant ancrés dans la culture culinaire française entre tradition et modernité.

Vos clients sont aujourd’hui à la recherche de saveurs vraies, authentiques et notamment issues de leur terroir. Les abats reviennent donc au goût du jour. Ils ont trouvé une place de choix dans la haute gastronomie française et sont très appréciés des plus fins gourmets. Les brasseries mettent en avant une cuisine conviviale, aux prix abordables, et se réapproprient elles aussi ces produits délaissés. Elles revisitent les recettes  traditionnelles à travers une cuisine évolutive pour dévoiler des assiettes modernes, raffinées et inventives.

Ces « quartiers de noblesse » peuvent s’inscrire sur toutes vos cartes ! Ils la valoriseront et mettront en avant votre savoir-faire de chef.  Pour vous accompagner dans la création de vos plats et vous garantir chaque jour régularité, traçabilité et qualité, nous vous proposons de redécouvrir notre sélection de produits tripiers Le Boucher du Chef. Cette offre est cautionnée par un spécialiste des produits tripiers depuis près de 30 ans et reconnu pour sa maîtrise de cette filière et son savoir-faire.

Enfin, surprenez vos convives et associez des produits qu’on ne s’attendrait pas à voir ! Langoustines, charcuterie, café ou citron ? Changeons les idées reçues et faisons leur apprécier ces produits aux qualités gustatives sous-estimées.

Carré de veau rognonnade

 

Carré de veau rognonnade

Réalisé avec : 

  • Carré de veau 8 côtes détalonné avec os VVF Le Boucher du Chef (98633)
  • Rognon de veau en graisse Le Boucher du Chef (52653)
  • Boutons d'artichauts (39042)
  • Cèpes bouchons (31272)

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Nage de ris de veau, consommé de tomates

 

Nage de ris de veau, consommé de tomates

Réalisée avec :

  • Ris de veau Le Boucher du Chef (52652)
  • Langoustine entière crue 10/15 8 Beaufort Silver (187920)
  • Fèves de soja édamamé (95194)

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Noix de joue de porc, serrano, pistache d'Iran

 

Noix de joue de porc, Serrano et pistache d'Iran

Réalisée avec : 

  • Noix de joue de porc Le Boucher du Chef (52647)
  • Jambon sec Serrano 9 mois STG tranché (202020)
  • Morilles entières (205975)

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Pavé de foie de veau rôti au thym citronné

 

Pavé de foie de veau rôti au thym citronné

Réalisé avec : 

  • Foie de veau entier Le Boucher du Chef (52632)
  • Guacamole (28194)
  • Pointes d'asperges vertes (30146)

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