Covid-19 : Adaptez vos process en cuisine

process cuisine
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Il est impératif que le responsable du restaurant respecte les conditions d’hygiène pour assurer la sécurité de ses employés, conformément aux dispositions du Code du travail. Edictées par le Ministère du Travail, ces précautions sont destinées aux employeurs, qui sont responsables de la santé et de la sécurité de ses salariés, mais sont utiles aussi à tous les travailleurs, pour se protéger des risques de contamination au COVID-19. Ce plan est découpé en trois axes principaux : Préparer, Réaliser, Vérifier.

  • Adaptez votre plan de nettoyage avec suivi :
    périodicité à déterminer en fonction du volume d’activité (lavage de mains, nettoyage des plans de travail, ustensiles, poignées et boutons, équipements de travail, étagères de stockage des matières premières, vêtements de travail).
  • Limitez le nombre de personnes en cuisine (en limitant le nombre de plats au menu par exemple).
  • Respectez la distance minimale entre personnes (au moins un mètre) : attribuez une tâche précise à chacun pour éviter les interactions.
  • Attribuez dans la mesure du possible des outils de travail individuels propres à chaque cuisinier (ustensiles, couteaux).
  • Prévoyez des poubelles à commande non manuelle en nombre suffisant.

Vêtements professionnels :

  • Habillage/déshabillage :
    dans les vestiaires, prévoyez une poubelle à commande non manuelle pour déchets, savon, lingettes, gel hydroalcoolique, prévoyez une arrivée cadencée des salariés pour permettre à chacun de se changer individuellement dans le vestiaire ou pour permettre de respecter la distanciation physique entre collaborateur.
  • Si le nettoyage des vêtements est externalisé, prévoyez une poubelle pour vêtements de travail sales, sinon prévoyez un contenant à usage unique par salarié pour le transport de ses vêtements sales.
  • Prévoyez des vêtements de travail à usage unique si possible ou un changement à chaque prise de poste ou mettez à disposition une sur-blouse à usage unique ou adaptez la fréquence de nettoyage et changement de vêtements des collaborateurs.
  • Prévoyez une zone de stockage des sacs hermétiques de vêtements sales et retour des vêtements propres accessibles au seul livreur en veillant à limiter la coactivité et à défaut respect des distances minimales.
  • Pour les repas à emporter, limitez la coactivité et le contact avec le livreur, prévoyez une zone de dépose des repas déjà emballés, avec présence de gel hydroalcoolique.
  • Arrivée des produits :
    - prévoyez une zone de dépose en extérieur (évitez la coactivité et le contact avec le livreur lors de la livraison),
    - retirez et jetez les emballages dans les zones dédiées,
    - à l’issue, lavez-vous les mains
  • Supprimez les fontaines à eau.
  • Attribuez les pauses, y compris les repas, par roulement pour limiter le nombre de personnes dans la salle de pause et l’espace fumeurs, ainsi que les espaces de convivialité.
  • Effectuez un nettoyage désinfectant la salle de pause de toute surface ou équipement en contact avec les mains.
  • Assurez-vous du respect des plans de nettoyage
  • Assurez-vous de l’approvisionnement permanent des consommables (savons, gel, lingettes, sacs-poubelle…)
  • Vérifiez le nettoyage régulier des sanitaires au moins deux fois par jour, et assurez-vous en permanence de la présence de savon et de moyens de séchage.
  • Évacuez les déchets régulièrement.

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