Comment réussir la cuisson d'un poisson surgelé ?

Tutoriel : Comment réussir la cuisson de vos poissons surgelés ?
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Pour sublimer vos assiettes de poissons, Laurent Lapierre, notre conseiller culinaire, vous livre ses conseils pour réussir la cuisson de tous vos poissons surgelés

Découvrez les étapes indispensables pour réussir la cuisson des poissons surgelés
Un tutoriel pour réussir la cuisson de vos poissons surgelés !

ÉTAPE N°1 : La pré-cuisson des poissons surgelés 

La pré-cuisson des poissons surgelés est une étape clé qui permet au produit de garder un maximum d'humidité et de conserver ses nutriments. Applicable à tous les poissons surgelés : entier, individuel, avec ou sans peau, elle se fait sans décongélation préalable pour un rendu optimal.

  • Préchauffer le four à 250°C
  • Déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, sans sel, ni matière grasse, peau sur le dessus pour les poissons avec peau
  • Pré-cuire le poisson durant 4 minutes 

Une fois cette étape réalisée, plusieurs finitions de cuisson sont possibles : 

Finition en papillotte, au four 

  • Préparer la papillotte en l'assaisonnant : huile d'olive, coriandre, fèves de soja, et fleur de sel,... laissez parler votre créativité !
  • La placer au four, à une température de 100°C à 150°C, l'idéal est d'atteindre +54°C pour un poisson cuit à coeur

Finition à la plancha 

  • Sur une plancha à 200°C, avec un filet d'huile d'olive, snacker le poisson côté chair. Il est prêt lorsqu'il est tout juste doré ! 

Finition à la poêle 

  • Déposer une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive dans une poêle
  • Poêler le poisson côté chair, en l'arrosant régulièrement du jus du cuisson

Finition pochée 

  • Constituer un bouillon plein de saveurs (sel, poivre, fenouil,...) dans un rondeau ou un sautoir
  • Déposer le poisson dans le bouillon à 70°C
  • Puis pocher-le sans ébullition jusqu'à cuisson à coeur 

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