Comment découper un jambon avec os ?

Comment découper un jambon avec os ?
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Comment découper un jambon avec os ? - PassionFroid - Grossiste alimentaire
Etape 1
Poser puis fixer fermement le jambon sur la griffe, la pointe du sabot vers le haut
 
 
Etape 2
Faire une première entaille en biais, profonde d'au moins un centimètre au niveau du jarret, à deux doigts de l'ergot
 
 
Etape 3
Puis une deuxième en demi-cercle afin de réaliser une encoche
 
 
Etape 4
Enlever la peau sur la partie supérieure du jambon
 
 
Etape 5
A partir de l'encoche, retirer le surplus de gras, de couleur jaune et arrêter lorsque la teinte du gras devient blanche
 
 
Etape 6
Sur une surface bien plane, découper de fines tranches de jambon de l'ongle vers la hanche
 
 
Et voilà vos belles tranches réalisées
 
 

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