Comment découper un jambon avec os ?

Comment découper un jambon avec os ?
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Comment découper un jambon avec os ? - PassionFroid - Grossiste alimentaire
Étape 1
 
Poser puis fixer fermement le jambon sur la griffe, la pointe du sabot vers le haut
Étape 2
 
Faire une première entaille en biais, profonde d'au moins un centimètre au niveau du jarret, à deux doigts de l'ergot
Étape 3
 
Puis une deuxième en demi-cercle afin de réaliser une encoche
Étape 4
 
Enlever la peau sur la partie supérieure du jambon
Étape 5
 
À partir de l'encoche, retirer le surplus de gras, de couleur jaune et arrêter lorsque la teinte du gras devient blanche
Étape 6
 
Sur une surface bien plane, découper de fines tranches de jambon de l'ongle vers la hanche

Et voilà vos belles tranches réalisées

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