Comment découper et farcir un coffre ?
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1-Découper le coffre avec les suprêmes
2-Supprimer la partie osseuse entre les deux suprêmes sans percer la peau
3-Déposer un morceau de lobe de foie gras légèrement persillé
4-Glisser les lamelles de truffes sous la peau et ficeler comme un rôti