Comment découper et farcir un coffre ?

Comment découper et farcir un coffre ?
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Comment découper et farcir un coffre ? - PassionFroid - Grossiste alimentaire
1-Découper le coffre avec les suprêmes
 
 
2-Supprimer la partie osseuse entre les deux suprêmes sans percer la peau
 
 
3-Déposer un morceau de lobe de foie gras légèrement persillé 
 
 
4-Glisser les lamelles de truffes sous la peau et ficeler comme un rôti
 
 
 
 

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