Charcuteries et fromages : l'alliance incontournable
 
Vos clients sont plus que jamais en attente d'authenticité, de retour aux sources et de proximité. La charcuterie est une merveilleuse occasion de répondre à ce besoin; elle fait partie de ces produits qui, ancrés dans leur terroir et leurs origines, sont porteurs de passion et de tradition. 
En tant que fins gourmets et connaisseurs aguerris, vos clients sont à la recherche de nouvelles expériences culinaires. La Grande Charcuterie vous propose des produits qui vous aideront à animer votre carte, à créer vos planches et de nouvelles recettes. 
 
De son côté, voilà un peu plus de trois années que l'Affineur du Chef s'est donné pour mission de remettre le fromage sur vos tables grâce aux assiettes, planches, apéritifs ou fromages gourmands. Acolyte des bons moments et complices des ingrédients, charcuteries et fromages seront prisés de vos clients car ils mêlent convivialité et partage. 
 
Nous vous proposons d'associer ces deux familles de produits pour réaliser des créations gourmandes et originales. Découvrez des recettes élaborées à partir de nos produits de la gamme La Grande Charcuterie associés à nos fromages L'Affineur du Chef et selon différents instants de consommation : l'apéritif, à emporter, et en plat gastronomique. 
 
La planche apéritive
 
L’offre à la planche est une piste intéressante car elle permet un gain de temps en cuisine et en salle. Simple et rapide, elle permet de créer de multiples compositions pour toujours surprendre vos clients. Vous pouvez par exemple proposer des planches avec un assortiment de plusieurs produits autour d’une même région. AOP et IGP sont les faire-valoir des régions et seront des atouts forts à mettre en avant sur votre carte. Ils permettront, dans un premier temps, de répondre à la demande toujours plus forte d’authenticité et de transparence de la part de vos clients tout en justifiant vos prix. Dans un second temps, ils les rassureront quant à la qualité des produits. L’autre alternative qui s’offre à vous, est de travailler vos planches suivant les saisons ou les événements.
 
 
Pour cet hiver, découvrez cet assortiment de 5 recettes :
• Billes de Chaource AOP, confiture framboise-basilic et julienne de coppa IGP (98612 - 169116 - 131124)
• Cubes d’Appenzeller AOP enroulés de jambon fumé speck (169730 - 175499)
• Roulé de pancetta au stilton AOP (163965 - 152765)
• Allumettes de focaccia au crottin de chavignol AOP et chorizo ibérique (134360 - 58571 - 159742)
• Crevette et porchetta à l’espuma de munster AOP (155638 - 58591)
 
Sur place ou à emporter ?
 
Connaissez-vous vraiment le « snackeur » ?
Ce consommateur gourmand et pressé ! On le retrouve aussi bien au comptoir d’une brasserie ou à son restaurant d’entreprise, dans un fast food ou devant un food truck. Le snacking se retrouve dorénavant partout, au travail, dans la rue, à domicile. La restauration rapide se modernise pour répondre à l’évolution du mode de vie des consommateurs, en devenant de qualité et plus conviviale. Cette restauration se réinvente vers des idées et des concepts novices et originaux. Le snacking grignote du terrain !
 
 
Nos chefs vous proposent dans ce numéro un concept de snacking du terroir, avec des produits de qualité et des labels :
Une fondue de Camembert de Normandie AOP (58538) associée au Véritable jambon de Bayonne (164184)
 
Le plat gastronomique : votre carte, c'est l'image de votre restaurant !
 
Affichée ou exposée, la carte invite plus que jamais le client à pousser la porte de votre restaurant. Premier support de promotion, elle met en scène vos choix de cuisine et guide ceux de vos clients. Elle révèle d’emblée votre savoir-faire, la qualité de vos choix, la noblesse des matières premières que vous sélectionnez. Mettez en avant des plats à forte marge en les rendant incontournables par la couleur ou la photographie. En plus d’améliorer votre image, ceci vous permettra de développer votre ticket moyen. Pariez sur les produits de La Grande Charcuterie ou 8 Beaufort Silver : des produits nobles et de qualité constante aux appellations et labels qui vous permettront de mettre en avant votre savoir-faire. Dites-vous aussi que le client gourmet recherche la surprise, l’originalité de l’assiette, les classiques revisités, les saveurs du monde…
 
 
Essayez-vous, par exemple, aux recettes Terre & Mer avec ce Risotto d’épeautre aux Saint-Jacques (2868), mimolette extra-vieille fondue AOP (59736) et jambon de Bellota 36 mois (132675)
 
 

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