Boudin noir brasse aux oignons à l'ancienne VPF 1,7 kg env. La Grande Charcuterie

L'histoire du boudin remonte à la nuit des temps. Les premières traces de recettes apparaissent dans la cuisine assyrienne. Celle-ci n’a pas réellement évolué. Le boudin est toujours à base de sang et de gras de porc assaisonnés, le tout mis en boyau. Les grecs et les romains connaissaient le procédé de fabrication et, au Moyen-Age, on commença à inscrire le procédé de fabrication dans les manuscrits. Au XIXème siècle, le boudin a su s’implanter sous différentes formes. Dit de brasse, pour l’unité de mesure, il se vendait 0,30 à 0,50 francs le morceau ce qui faisait de lui un plat populaire, boudé par les nobles préférant les produits plus distingués comme la truffe, l’écrevisse, etc. Les temps ont changé, de nos jours il est consommé de tous.