Carré de bœuf 5 côtes détalonné avec os semi-paré + 5 kg Le Boucher du Chef
Référence : 98587
Mis à jour :
DLUO : 35 jours
Frais. Sous vide. Cru. Origine Allemagne, Autriche, France, Pays-Bas. Maturation 14 jours minimum. Avec os, détalonné. Carton de 1 pièce.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Viande non hachée de bœuf
Dénomination réglementaire
Carré de bœuf détalonné, PAD, frais, sous-vide
Liste des ingrédients
100 % BOEUF
Liste des allergènes
Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 207 Kcal 860 KJ |
| Matières grasses | 14.1 g |
| Dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | 0.9 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 0.17 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Retirer le sous-vide d’origine, sans sel, marquer sur une plaque à snacker, ou dans une sauteuse, ou dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse. Terminer la cuisson au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C.
- Retirer le sous-vide d’origine. Cuire au four à chaleur séche, température stabilisée à 200°C sur grille sans sel et sans matière grasse. Finir avec ou sans suite culinaire.
Le plus produit
- Un carré de bœuf 5 côtes semi paré et détalonné pour une découpe facilité avant et après cuisson
- Le bœuf signé Le Boucher du Chef : une tendreté assurée par la maturation 14 jours sous vide et une garantie de qualité, régularité, disponibilité et traçabilité pour ces produits cautionnés par un Meilleur Ouvrier de France Boucher, François Mulette.
Le conseil du chef
Cette pièce sélectionnée par Le Boucher du Chef est un carré de côte. La présence des côtes est un véritable atout pour développer les saveurs de la viande lors de la maturation et de la cuisson. Ce carré est détalonné : ce qui signifie qu’il est débarrassé de l’os de la colonne vertébrale pour plus de praticité de découpe. Cette pièce reconnue pour son persillage pourra être utilisée braisée entière, piecée à façon et grillée ou encore rôtie.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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