Andouillette véritable de Troyes AAAAA 200 g env. La Grande Charcuterie
Référence : 98144
Mis à jour :
DLUO : 42 jours
Frais. Sous vide. Fabrication artisanale. Chaudins et estomacs de porc. Embossage en chaudin de porc. Refourrée à la main aux 2 extrémités, piquée et cuite dans un bouillon. Sachet de 2 pièces soit 400g.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Viande de porc > 70% MPA et P/L >1
Dénomination réglementaire
Andouillette véritable de Troyes AAAAA 200 g env. La Grande
Liste des ingrédients
chaudins et estomacs de porc, oignons, échalotes, moutarde (eau, graine de moutarde, vinaigre, sel, conservateur : bisulfite de sodium), vin blanc, conservateur : E250, sel, marc de champagne, mélange d'épices
Liste des allergènes
Sulfite (> 10 ppm), Moutarde
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 224 Kcal 931 KJ |
| Matières grasses | 16.3 g |
| Dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | 0.5 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 18.8 g |
| Sel | 1.52 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer (cicatriser) dans la sauteuse ou la poêle, plaque à snacker ou à la grillade.
- Défaire du sous-vide avant utilisation. Déposer dans une plaque gastro, au four, à chaleur sèche, à 100/110°C, pour monter à cœur à +65°C sans excéder les 78°C au cœur du produit.
Le plus produit
- Andouillette 5A (Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques), à valoriser sur vos cartes.
- Véritable andouillette de Troyes, une fabrication traditionnelle pour un goût et un moelleux incomparable.
- La Grande Charcuterie vous propose des produits qui vous aideront à animer votre carte. Convivialité, bonne humeur et voyage culinaire seront les maîtres-mots de vos clients face à vos assiettes et planches de charcuteries appétissantes. Proposer un bel assortiment de charcuterie c'est véhiculer : une image généreuse et conviviale, un savoir-faire et une connaissance des produits. La Grande Charcuterie s'inscrit dans cette dynamique grâce à la qualité gustative supérieure de ses produits, assurée par des labels, des affinages précis et des origines chargées d'histoire.
5A pour l'andouillette !
La véritable andouillette 5A est riche en chaudins (81%) et refourrée à la main. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées. L’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques (dit «5A» ou « AAAAA ») n’est pas une marque mais un signe de qualité très convoité. Cette association a pour mission d’honorer et de maintenir le prestige de cette recette savoureuse traditionnelle à base de morceaux de la ventrée du porc, généralement exclus des autres recettes.
