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Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

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      Oeufs au plat ODF Cocotine - PassionFroid
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      Oeufs au plat ODF Cocotine Oeufs au plat ODF Cocotine
      Référence : 206585
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      Crevettes entières cuites ASC 30/40 | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Crevettes entières cuites ASC 30/40 Crevettes entières cuites ASC 30/40
      Référence : 271038
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      Jambon d'Ardenne IGP 3,5 kg La Grande Charcuterie | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Jambon d'Ardenne IGP 3,5 kg La Grande Charcuterie Jambon d'Ardenne IGP 3,5 kg La Grande Charcuterie
      Référence : 269925
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      Steak haché de bœuf VBF 15% MG BIO 100 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Steak haché de bœuf VBF 15% MG BIO 100 g Steak haché de bœuf VBF 15% MG BIO 100 g
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      Ma Très Bonne Glace - PassionFroid distributeur alimentaire pour les professionnels de la restauration
      Ma Très Bonne Glace
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      L’irrésistible assortiment x 40 - 415 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      L’irrésistible assortiment x 40 - 415 g L’irrésistible assortiment x 40 - 415 g
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      Jambon de dinde tranché 18 x 40 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Tripes à la provençale 3 kg | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Pizza royale 200 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg
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      Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon-et-Engagé | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon-et-Engagé Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon-et-Engagé
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      Brochette de poisson meunière cuite à coeur MSC 120 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Quenelle de brochet 40 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Steak haché de boeuf 15% MG 100 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Egrené de boeuf haché VBF 15% MG BIO 1 kg | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Paupiette de lapin 125 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Paupiette de lapin 125 g Paupiette de lapin 125 g
      Référence : 252544
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      Agnolotti aux aubergines et tomates séchées 1 kg Zini | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Agnolotti aux aubergines et tomates séchées 1 kg Zini Agnolotti aux aubergines et tomates séchées 1 kg Zini
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      Pizza tomatée fromages bande 500 g Bon-et-Engagé | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Pizza tomatée fromages bande 500 g Bon-et-Engagé Pizza tomatée fromages bande 500 g Bon-et-Engagé
      Référence : 234827
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      PASTACORP TRAITEUR
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      Duo de courgettes jaunes et vertes en rondelles 2,5 kg Minute Bonduelle | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Duo de courgettes jaunes et vertes en rondelles 2,5 kg Minute Bonduelle Duo de courgettes jaunes et vertes en rondelles 2,5 kg Minute Bonduelle
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      Trofie 1 kg Zini | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Pain au chocolat pur beurre 2 barres PAC 70 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Pain au chocolat pur beurre 2 barres PAC 70 g Pain au chocolat pur beurre 2 barres PAC 70 g
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      Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g
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      Emmental préemballé 28,5% MG 30 g Vergeer Holland | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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      Barre glacée Bounty® 50,1 ml / 39,1 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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le Paddock - Angélique Martinat, chef de cuisine - Mathieu Legrand, responsable
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le Paddock - Angélique Martinat, chef de cuisine - Mathieu Legrand, responsable
20 octobre 2020

Angélique Martinat a eu 40 ans cette année. Après avoir fait l’école hôtelière de Saint-Amand, elle travaille dans un bar tabac pendant plusieurs années, part s’installer en Bourgogne, réalise que la restauration est sa vraie passion et revient dans sa région d’origine. Dans sa brasserie, elle propose une carte volontairement restreinte où les viandes sont servies sur des planches en bois et où les salades et les burgers sont très demandés.

L'histoire de la brasserie
le Paddock - Salle de restaurant

"Je suis de Saint-Amand, j’ai toujours travaillé dans l’hôtellerie ou la restauration à l’exception de deux années où j’ai voulu arrêter et suis allée vivre en Bourgogne, mais en fait mon métier me manquait trop. Le restaurant et la  brasserie ont été créés en 2004 par un couple avec qui j’a travaillé de 2010 à 2014. Cette année-là, mon mari et moi avons racheté l’affaire. J’ai été formée en cuisine par mon ancien patron après avoir obtenu mes diplômes. J’ai appris aussi à être polyvalente, à pouvoir assurer en cuisine mais aussi en salle. 

Nous sommes aidés par trois salariés en hiver, et quatre ou cinq en été. Nous servons en moyenne 60 couverts par jour dans l’année mais nous passons facilement à 150 servis aux beaux jours et en été grâce à la terrasse. Nos clients viennent souvent de loin, de Bourges, Nevers, Montluçon, .. mais en été nous avons aussi une grande fréquentation de touristes. Notre chance c’est que les anciens propriétaires avaient construit une véranda de près 20 m² ce qui nous permet d’ajouter 20 couverts si nécessaire et de créer une belle animation sur terrasse pour ceux qui veulent passer la soirée sur la place. Le panier moyen tourne autour des 20/22 euros.

Je tiens beaucoup à préserver cet esprit brasserie, fait maison, simple, frais et un bon rapport qualité prix. Nos produits sont faits maison de A à Z. Nous utilisons des produits frais, qu’il s’agisse de la viande ou des légumes.

Notre plat signature est le burger savoyard et sa sauce reblochon que l’on cherche à nous copier mais je garde mon petit secret de fabrication. Le burger au saumon gravlax que je fais moi-même a pas mal de succès aussi. Nous proposons ces deux spécialités en permanence mais sinon je change la carte deux fois par an.

Notre objectif est d’avoir toujours un peu de tout pour répondre aux envies des uns et des autres, entrée, plat, wrap, burger, viande, poisson. Je crée aussi une salade Paddock (sur une base qui peut être viande, poisson ou fromage). Autre incontournable, les suggestions de desserts maison du jour que je réalise. Mais je suis adepte des mignardises de PassionFroid, je n’arrive pas à faire mieux…

Notre relation avec PassionFroid

Nous effectuons un gros travail avec le commercial PassionFroid. Ainsi, lorsque PassionFroid a introduit la joue de sandre dans ses propositions, nous avons fait un essai ensemble, avant de mettre le plat à la carte. Le soir, il arrive que nous testions des plats. Le coeur de rumsteck éclaté par exemple. Quand l’idée est là, j’y pense et je la laisse murir pour ne proposer qu’un plat qui pour moi est au point. Nous écoutons attentivement les suggestions de
nos clients. Ils nous mettent sur des pistes mais je veille bien-sûr à ne pas faire pareil que les autres adresses.

Nous avons une clientèle de connaisseurs et ceux du midi sont souvent très pressés. Nous devons en tenir compte dans les propositions de plats. Ceux du soir sont plus détendus, ce sont parfois des petits groupes, des mariages, ..

Le commercial PassionFroid passe environ tous les 15 jours. La télévendeuse me connait bien aussi, elle est très importante pour moi. En fait, c’est un travail à trois car nous échangeons énormément. Le livreur aussi est primordial dans ce parcours. Je considère chacun d’entre eux comme quelqu’un qui peut nous apporter un plus par son savoir-faire, sa connaissance des produits et de nos besoins. Nous sommes livrés en général deux fois par semaine, les  mardi et jeudi ; c’est grâce à nos échanges que nous avons décidé de changer de frites pour choisir les « crispers ».

C’est un travail d’équipe intense, ils sont réactifs et trouvent très vite des solutions si un produit que j’attends se trouve en rupture.

le Paddock - Angélique Martinat, chef de cuisine
NOS PRODUITS PHARES
Le paddock - Camembert rôti accompagné de légumes et de charcuterie

La viande est sans hésiter un de mes produits favoris dans leur gamme. Elle est bonne, tendre, et de qualité. La régularité des ingrédients est aussi essentielle à mes yeux et c’est un point fort de PassionFroid par rapport à d’autres prestataires. Leur foie gras aussi est très agréable à travailler et très apprécié des clients. Je suis fan de leurs fromages aussi, particulièrement les Saint-nectaire, Bleu d’Auvergne, ou bien encore le camembert que je propose en moitié et rôti.

C’est d’ailleurs ma recette phare. Je l’accompagne de charcuteries, de légumes et de tomates. »

Le Paddock, 9 Place du Marché, 18200 Saint-Amand-Montrond

Tél : 02 48 96 46 88

 

Crédits photos et remerciements : J Bracco, Angélique Martinat, Mathieu Legrand

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