Aller au contenu principal

Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

Export
passionfroid-vertical
Découvrez les sites de nos réseaux episaveurs-vertical terreazur-vertical
passionfroid-horizontal
Devenir client
Devenir client
  • Produits
    Produits
    • Petit-déjeuner
      Petit-déjeuner
      Voir tous les produits
      • Cocktail
      • Charcuterie
      • A base de pâte
      • Produit laitier
      • Dessert
      COCOTINE
      Oeufs au plat ODF Cocotine | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Oeufs au plat ODF Cocotine Oeufs au plat ODF Cocotine
      Référence : 206585
    • Nouveautés
      Nouveautés
      Toutes les nouveautés
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
      Nouveauté
      Crevettes entières cuites ASC 30/40 | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Crevettes entières cuites ASC 30/40 Crevettes entières cuites ASC 30/40
      Référence : 271038
      Nouveauté
      LA GRANDE CHARCUTERIE
      Jambon d'Ardenne IGP 3,5 kg La Grande Charcuterie | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Jambon d'Ardenne IGP 3,5 kg La Grande Charcuterie Jambon d'Ardenne IGP 3,5 kg La Grande Charcuterie
      Référence : 269925
    • A découvrir
      A découvrir
      • Bon&Engagé
      • Produits Egalim et assimilés
      • 100% Ma Région
      • Bleu-Blanc-Cœur
      • Bio
      • Alternatives végétales
      • Choucroute
      • Petits grammages
      • Déclinaison de grammages
      CHARAL
      Steak haché de bœuf VBF 15% MG BIO 100 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Steak haché de bœuf VBF 15% MG BIO 100 g Steak haché de bœuf VBF 15% MG BIO 100 g
      Référence : 61164
      Ma Très Bonne Glace - PassionFroid distributeur alimentaire pour les professionnels de la restauration
      Ma Très Bonne Glace
      Voir tous les produits
    • Cocktails
      Cocktails
      Tous les cocktails
      • Prêt à l'emploi salé
      • Prêt à créer salé
      • Prêt à l'emploi sucré
      • Prêt à créer sucré
      En manque d'inspiration ? - PassionFroid fournisseur alimentaire pour les professionnels de la restauration
      En manque d'inspiration ?
      Voir toutes nos recettes
      L’irrésistible assortiment x 40 - 415 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      L’irrésistible assortiment x 40 - 415 g L’irrésistible assortiment x 40 - 415 g
      Référence : 189057
      Nos fournisseurs partenaires
      Symphonie Pasquier
      Nos marques exclusives
    • Charcuterie
      Charcuterie
      Toute la charcuterie
      • Jambon et épaule
      • Pâté et terrine
      • Produit salé, fumé et séché
      • Saucisson
      • Saucisse, andouillette, boudin
      • Aide culinaire charcutière
      • Autres spécialités charcutières
      • Charcuterie tranchée
      • Charcuterie de volaille
      Jambon de dinde tranché 18 x 40 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Jambon de dinde tranché 18 x 40 g Jambon de dinde tranché 18 x 40 g
      Référence : 201959
      Tripes à la provençale 3 kg | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Tripes à la provençale 3 kg Tripes à la provençale 3 kg
      Référence : 2900
      Nos marques exclusives
      logo-la-grande-charcuterie
      Nos fournisseurs partenaires
      COOPERL
    • Entrées
      Entrées
      Toutes les entrées
      • Foie gras
      • Saumon fumé
      • Salade, antipasti et tartare
      • Terrine
      • Entrée de la mer
      • Snack chaud
      • Feuilleté
      • Quiche et tarte
      • Pizza
      • Crêpe et galette
      • Entrée ethnique
      Pizza royale 200 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Pizza royale 200 g Pizza royale 200 g
      Référence : 178808
      Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché sans intercalaires 0,9/1,3 kg
      Référence : 172198
      Nos marques exclusives
      Nos fournisseurs partenaires
      CIPAL
      LES DELICES DE SAINT LEONARD
      images_marques - marie-restauration-014
      MILAREX
      syros
      VENDSYSSEL
    • Crustacés et mollusques
      Crustacés et mollusques
      Tous les crustacés et mollusques
      • Noix de saint-jacques
      • Homard et langouste
      • Crevette et écrevisse
      • Céphalopode
      • Autre crustacé, mollusque et coquillage
      En manque d'inspiration ? - PassionFroid fournisseur alimentaire pour les professionnels de la restauration
      EN MANQUE D'INSPIRATION ?
      Voir toutes nos recettes
      BON&ENGAGE
      Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon-et-Engagé | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon-et-Engagé Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon-et-Engagé
      Référence : 237714
      Nos marques exclusives
    • Poissons
      Poissons
      Tous les poissons
      • Poisson et filet entier
      • Découpe calibrée
      • Portion nature, enrobé et pané
      • Brochette
      • Recette marine
      Brochette de poisson meunière cuite à coeur MSC 120 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Brochette de poisson meunière cuite à coeur MSC 120 g Brochette de poisson meunière cuite à coeur MSC 120 g
      Référence : 248129
      Quenelle de brochet 40 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Quenelle de brochet 40 g Quenelle de brochet 40 g
      Référence : 33915
      Nos marques exclusives
      logo-8-beaufort
      Nos fournisseurs partenaires
      images_marques - cite-marine-292
      COMAPECHE
      GREENLAND SEAFOOD EUROPE
    • Viandes
      Viandes
      Toutes les viandes
      • Bœuf
      • Veau
      • Porc
      • Agneau, mouton
      • Abats
      • Autres espèces de viande
      • Viande cuite
      • Viande élaborée
      Steak haché de boeuf 15% MG 100 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Steak haché de boeuf 15% MG 100 g Steak haché de boeuf 15% MG 100 g
      Référence : 433
      Egrené de boeuf haché VBF 15% MG BIO 1 kg | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Egrené de boeuf haché VBF 15% MG BIO 1 kg Egrené de boeuf haché VBF 15% MG BIO 1 kg
      Référence : 62008
      Nos marques exclusives
      logo-le-boucher-du-chef
      images_marques - solution-bouchere-273
      Nos fournisseurs partenaires
      images_marques - gelae-D33
      charal
      SOCOPA
      VESTEY FOODS
    • Volailles
      Volailles
      Toutes les volailles
      • Poulet
      • Dinde, dindonneau
      • Lapin
      • Canard, canette, oie
      • Coq, poule, coquelet
      • Pintade
      • Caille, pigeon
      • Autres espèces de volaille
      • Produit confit/fumé
      • Volaille élaborée
      En manque d'inspiration ? - PassionFroid fournisseur alimentaire pour les professionnels de la restauration
      EN MANQUE D'INSPIRATION ?
      Voir toutes nos recettes
      Paupiette de lapin 125 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Paupiette de lapin 125 g Paupiette de lapin 125 g
      Référence : 252544
      Nos marques exclusives
    • Plats cuisinés
      Plats cuisinés
      Tous les plats cuisinés
      • Plat cuisiné individuel
      • Plat cuisiné multiportion
      • Plat complet
      • Pâte farcie
      • Légume farci
      • Les panés
      • Quenelle
      • Sauce
      • Alternatives végétales
      ZINI
      Agnolotti aux aubergines et tomates séchées 1 kg Zini | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Agnolotti aux aubergines et tomates séchées 1 kg Zini Agnolotti aux aubergines et tomates séchées 1 kg Zini
      Référence : 178153
      BON&ENGAGE
      Pizza tomatée fromages bande 500 g Bon-et-Engagé | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Pizza tomatée fromages bande 500 g Bon-et-Engagé Pizza tomatée fromages bande 500 g Bon-et-Engagé
      Référence : 234827
      Nos marques exclusives
      Nos fournisseurs partenaires
      images_marques - gelae-D33
      zini.jpg
      CELTIGEL
      images_marques - marie-restauration-014
      PASTACORP TRAITEUR
    • Garnitures
      Garnitures
      Toutes les garnitures
      • Monolégume
      • Mélange de légume
      • Poêlée
      • Garniture élaborée
      • Purée
      • Frite et spécialité de pomme de terre
      • Pâte nature
      • Champignon
      • Herbe et condiment
      BONDUELLE
      Duo de courgettes jaunes et vertes en rondelles 2,5 kg Minute Bonduelle | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Duo de courgettes jaunes et vertes en rondelles 2,5 kg Minute Bonduelle Duo de courgettes jaunes et vertes en rondelles 2,5 kg Minute Bonduelle
      Référence : 36619
      ZINI
      Trofie 1 kg Zini | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Trofie 1 kg Zini Trofie 1 kg Zini
      Référence : 212904
      Nos fournisseurs partenaires
      bonduelle
      MC CAIN FOODSERVICE
      images_marques - d-aucy-306
      Nos marques exclusives
    • A base de pâte
      A base de pâte
      Tous les produits à base de pâte
      • Base pâte
      • Viennoiserie
      • Pain
      Pain au chocolat pur beurre 2 barres PAC 70 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Pain au chocolat pur beurre 2 barres PAC 70 g Pain au chocolat pur beurre 2 barres PAC 70 g
      Référence : 249495
      Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g
      Référence : 203751
      Nos fournisseurs partenaires
      images_marques - bridor-F50
      VANDEMOORTELE
    • Produits laitiers
      Produits laitiers
      Tous les produits laitiers
      • Fromage à la coupe
      • Fromage portion
      • Fromage ingrédient
      • Fromage blanc et spécialité laitière
      • Yaourt
      • Dessert individuel lacté / fruité
      • Dessert multiportion lacté
      • Corps gras et crème
      • Œufs et ovoproduits
      • Lait
      VERGEER HOLLAND
      Emmental préemballé 28,5% MG 30 g Vergeer Holland | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Emmental préemballé 28,5% MG 30 g Vergeer Holland Emmental préemballé 28,5% MG 30 g Vergeer Holland
      Référence : 42718
      COCOTINE
      Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine
      Référence : 10289
      Notre marque exclusive
      images_marques - l-affineur-du-chef-G76
      Nos fournisseurs partenaires
      elle-et-vire
      president professionnel
      COCOTINE
    • Desserts
      Desserts
      Tous les desserts
      • Individuel pâtissier
      • Tartelette
      • Individuel
      • Beignet
      • Pâte à choux
      • Crêpe et gaufre
      • Tarte entière
      • Tarte prédécoupée
      • Gâteau
      • Bande
      • Cadre
      • Fruit
      BON&ENGAGE
      Donuts cacao 55 g Bon-et-Engagé | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Donuts cacao 55 g Bon-et-Engagé Donuts cacao 55 g Bon-et-Engagé
      Référence : 232057
      Eclair parfum vanille 45 g Symphonie Pasquier | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Eclair parfum vanille 45 g Symphonie Pasquier Eclair parfum vanille 45 g Symphonie Pasquier
      Référence : 31493
      Nos marques exclusives
      Nos fournisseurs partenaires
      Symphonie Pasquier
      BONCOLAC
      CREAPPETIT
      MADEMOISELLE DESSERT
    • Glaces
      Glaces
      Toutes les glaces
      • Glace individuelle
      • Spécialité glacée à partager
      • Glace vrac
      En manque d'inspiration ? - PassionFroid fournisseur alimentaire pour les professionnels de la restauration
      EN MANQUE D'INSPIRATION ?
      Voir toutes nos recettes
      Barre glacée Bounty® 50,1 ml / 39,1 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
      Ajouter le produit aux favoris
      Barre glacée Bounty® 50,1 ml / 39,1 g Barre glacée Bounty® 50,1 ml / 39,1 g
      Référence : 132490
      Notre marque exclusive
      ma-tres-bonne-glace
      Nos fournisseurs partenaires
      les-delices-du-valplessis
  • Idées et conseils
    Idées et conseils
    • Recettes
      Recettes
      Voir toutes les recettes
      Recettes - PassionFroid fournisseur alimentaire pour la restauration collective
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
      • Recettes Veggie
    • Menus
      Menus
      Menus - PassionFroid fournisseur alimentaire pour la restauration collective
      • Menus pour vos cartes
      • Plats du jour
      • Menus pour la collectivité
    • Dossiers thématiques
      Dossiers thématiques
      Voir tous les dossiers
      Dossiers thématiques - PassionFroid fournisseur alimentaire pour la restauration collective
      • Inspiration et tendances
      • Filières et producteurs
      • Conseils et expertise
      • Focus pour les collectivités
      • Législation et règlementation
    • Animer votre restaurant
      Animer votre restaurant
      Voir tous les thèmes
      Animer votre restaurant - PassionFroid fournisseur alimentaire pour la restauration collective

      Restaurants scolaires, maisons de retraite, restaurants d'entreprise,...profitez d'une solution clé en main pour réaliser des animations !

    • EGalim
      EGalim
      EGalim
      • Toute l'actualité autour d'EGALIM
      • Voir tous les produits
  • Catalogues
    Catalogues
    • Restauration commerciale
      Voir tous les catalogues
      Septembre 2022
      Le Gourmand magazine, le mensuel
      Gourmand magazine - PassionFroid distributeur alimentaire pour les professionnels de la restauration
    • La restauration collective
      Voir tous les catalogues
      Octobre 2022
      Le rendez-vous du mois
      Le rendez-vous du mois - PassionFroid distributeur alimentaire pour la restauration collective
    • Les spécialistes
      Voir tous les catalogues
      2022
      Hôtellerie
      Hôtellerie -  PassionFroid distributeur alimentaire pour les professionnels de la restauration
  • PassionFroid et vous
    PassionFroid et vous
    • Notre actualité
      Voir toutes nos actualités
      Avril 2022
      myPomona : La nouvelle application pour gagner du temps et passer commande
      myPomona : la nouvelle appli de commande
    • PassionFroid
      PassionFroid
      • Notre métier
      • Nos marques
      • Nos fournisseurs partenaires
      • Nos partenariats
      • Notre activité Export
      • Groupe Pomona
      • Nous rejoindre
    • Expertise métier
      Expertise métier
      • Notre expertise logistique
      • Notre démarche qualité
      • Notre démarche responsable
  • Contactez-nous
    Contactez-nous
    • Vous souhaitez nous adresser une demande, nous poser une question ou faire un commentaire ?
      Contactez-nous par email
      Retrouvez nos coordonnées

      Afin de contacter l’équipe commerciale de votre région, veuillez renseigner votre localisation.

      Toujours plus proche de vous
      Consultez notre carte d’implantations
    • Rejoignez nous

      Chaque année, nous recrutons plus de 100 personnes pour renforcer nos équipes.

      En savoir plus
      Image
      Rejoignez-nous - PassionFroid distributeur alimentaire pour les professionnels de la restauration
    • Besoin d'aide ?

      Vous avez des questions ? En quelques clics nous vous proposons de trouver toutes les réponses !

      Accéder à la FAQ
      Image
      aide.png
Découvrez les sites de nos réseaux
episaveurs-vertical terreazur-vertical
  1. PassionFroid
  2. PassionFroid et vous
  3. Actualités
  4. Rencontre avec le chef Yannick Decelle
Témoignage

Rencontre avec le chef Yannick Decelle

yannick decelle
Image
vignette_caro de lyon
04 janvier 2017

MORCEAUX CHOISIS AU CARO DE LYON

Rencontre avec Yannick Decelle

Figure incontournable de la tradition lyonnaise, Yannick Decelle déploie, à travers son menu, un savoir-faire impressionnant.

Après avoir fini l’école, il fait ses classes chez Larrivoire sous la coupe de Bernard Constantin, « un personnage emblématique de Lyon qui le dégrossit ». Puis il se forme auprès des plus grands, qu’il s’agisse de Jacques Maximin, Philippe Gauvreau, Jean-Paul Lacombe, Joseph Viola, …

De l’Alexandrin au Royal Evian en passant par la Mère Brazier, il connait ses classiques.

Depuis 2011, il veille à la destinée du Caro de Lyon, une table lyonnaise au confort de club anglais - passage obligé par la bibliothèque en mezzanine - idéalement située entre Rhône et Saône, à deux pas de l’Opéra et de l’Hôtel de ville. En accord avec les nouveaux propriétaires du restaurant, Yannick Decelle s’est attaché à élargir l’offre culinaire tout en préservant les plats signatures qui ont fait la renommée de cette institution. Dans la salle de 150 couverts, on sert de midi à 14h30 et le soir jusqu’à minuit (idéal en sortant d’un spectacle ou du cinéma) pour un ticket moyen d’environ 40 euros. 

La rencontre avec PassionFroid et le groupe Pomona s’est faite sur le salon du SIRHA (le rendez-vous des métiers de bouche qui a lieu chaque année impaire en janvier à Lyon). « Le stand était prestigieux et le courant est tout de suite passé entre nous, les équipes et les chefs. Depuis, nous travaillons avec l’ensemble des différentes maisons et particulièrement avec PassionFroid. » L’aspect financier n’est pas à négliger,
il reste « essentiel » assure le chef, et PassionFroid s’avère compétitif.

IMG_20161115_142808 - Copie

Le plat phare du Caro de Lyon, un des plats fondamentaux de la carte, reste le porc ibérique avec la "Pluma de cochon, accompagnée d'une petite purée à l'huile d'olive et servie avec une sauce chorizo Ibérico. C'est un de nos classiques et il est très apprécié." Yannick Decelle

Le commercial PassionFroid, « très compétent et convivial », passe au moins une fois chaque semaine rencontrer le chef en cuisine ; les équipes télévente le contactent régulièrement avec des suggestions personnalisées. « Nous achetons principalement la charcuterie, la crémerie - le beurre, les oeufs - et le fromage chez PassionFroid. La gamme charcuterie est très variée, qu’il s’agisse des produits fumés, aux herbes, des spécialités françaises ou espagnoles, comme le chorizo ibérique par exemple. J’apprécie aussi particulièrement la Porchetta di Montagna qui est agréable à travailler, aussi bien froide que chaude en plat du jour. Pour l’apéro ou en entrée du jour, la proposition de plancha est très équilibrée. La gamme de fromages de L’Affineur du Chef est également très intéressante : 95% des produits frais que nous achetons viennent de chez eux ».

Tous les deux mois, le chef change sa carte et propose des menus adaptés à la saison. Actuellement, il s’inspire des plats traditionnels des régions françaises. « Avec l’Alsace, nous allons explorer toute la charcuterie qui accompagne la choucroute, de la saucisse de Montbéliard à celle de Morteau, les lardons, tout ce qui est fumé en bref. La qualité et la variété des gammes proposées permettent de se renouveler sans cesse et de proposer le meilleur aux clients du restaurant. »

__________________________________

LE CARO DE LYON

25, rue du Bât d'Argent
69001 Lyon 
Tél : 04 78 39 58 58

Ouvert du lundi au samedi, 
de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 00h00

Nos marques, gages de qualité
logo marque Bon&Engagé
logo-la-grande-charcuterie
logo-le-boucher-du-chef
images_marques - l-affineur-du-chef-G76
logo-8-beaufort
ma-tres-bonne-glace
images_marques - solution-bouchere-273
Besoin d’aide ?
Contactez-nous par mail
Suivez-nous
  • Conditions Générales de Vente
  • Conditions Générales d'Utilisation
  • Politique d’utilisation des Cookies
  • Politique de confidentialité
    • PRODUITS

      • Cocktails
      • Charcuterie
      • Entrées
      • Crustacés et mollusques
      • Poissons
      • Viandes
      • Volailles
      • Plats cuisinés
      • A base de pâte
      • Produits laitiers
      • Garnitures
      • Desserts
      • Glaces
    • À DÉCOUVRIR

      • Bon&Engagé
      • Produits Egalim et assimilés
      • 100% Ma Région
      • Bleu-Blanc-Cœur
      • Bio
      • Alternatives végétales
      • Petits grammages
    • NOUVEAUTÉS

      • Toutes les nouveautés
      • Nouveautés restauration commerciale
      • Nouveautés restauration collective
    • RECETTES

      • Toutes les recettes
      • Recettes restauration commerciale
      • Recettes restauration collective
    • DOSSIERS THÉMATIQUES

      • Tous les dossiers
      • Inspiration et tendances
      • Filières et producteurs
      • Conseils et expertise
      • Focus pour les collectivités
      • Législation et réglementation
    • MENUS

      • Menus pour vos cartes
      • Plats du jour
      • Menus pour la collectivité
    • ANIMER VOTRE RESTAURANT

      • Tous les thèmes
    • FROMAGES AFFINÉS

      • Tous les fromages affinés
    • CATALOGUES

      • Tous les catalogues
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
    • PASSIONFROID ET VOUS

      • Notre démarche responsable
      • Notre démarche qualité
      • Notre expertise logistique
      • Notre métier
      • Notre actualité
      • Nos fournisseurs partenaires
      • Notre activité Export
      • Groupe Pomona
      • Nous rejoindre
    • CONTACTEZ-NOUS

      • Nos implantations
      • Contactez-nous par mail
      • Besoin d'aide ?
    • INFORMATIONS

      • Conditions Générales de Vente
      • Conditions Générales d'Utilisation
      • Politique d’utilisation des Cookies
      • Politique de confidentialité
Proche de chez vous
Carte PPF juillet 2020 HD.png
Des spécialistes à votre écoute
11 directions régionales, 35 agences locales réparties sur toute la France...
En savoir plus
groupe-pomona-vertical terreazur-vertical episaveurs-vertical deliceetcreation-vertical saveursdantoine-vertical pomona-suisse-vertical pomona-iberia-vertical pomona-export-vertical