Type nutrition
Dossier
03 février 2015

Desserts : les douceurs de fin de repas

Pour finir un repas, les desserts sont à leur place ! En effet, dessert vient de « desservir » et donc clôture logiquement le repas. Sous le terme « desserts » se cache en réalité...

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Dossier
05 janvier 2015

Mangez du poisson !

Source de protéines animales, riche en oligo-éléments (iode, zinc, sélénium, fluor, vitamines A, D, E etc.), le poisson est aussi l’un des aliments qui nous permet, par sa richesse...

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Dossier
02 décembre 2014

Comment intégrer les plats composés à vos menus ?

Les plats composés comprennent le plus souvent une source de protéines (viande, poisson ou œuf), associée à des féculents et/ou des légumes. Ils comptent donc pour deux composantes...

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Dossier
03 novembre 2014

Le b.a-ba des abats

La réglementation de septembre 2011, qui vise à améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, encourage la consommation des viandes de « bœuf, veau...

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Dossier
03 septembre 2014

Comment réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective ?

« Les producteurs ou détenteurs de quantités importantes de biodéchets (déchets alimentaires non dangereux fermentescibles, produits carnés crus ou cuits) autres que les déchets d...

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Dossier
02 juin 2014

Les crudités, c'est de saison !

Les crudités sont des légumes ou des fruits, consommés crus et principalement en entrée. On peut cependant trouver des crudités (comme la salade verte) en accompagnement d’un...

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