Type nutrition
Dossier
03 novembre 2014

Le b.a-ba des abats

La réglementation de septembre 2011, qui vise à améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, encourage la consommation des viandes de « bœuf, veau...

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Dossier
03 septembre 2014

Comment réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective ?

« Les producteurs ou détenteurs de quantités importantes de biodéchets (déchets alimentaires non dangereux fermentescibles, produits carnés crus ou cuits) autres que les déchets d...

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Dossier
02 juin 2014

Les crudités, c'est de saison !

Les crudités sont des légumes ou des fruits, consommés crus et principalement en entrée. On peut cependant trouver des crudités (comme la salade verte) en accompagnement d’un...

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Dossier
05 mai 2014

Pourquoi aimer les légumes ?

A la naissance, nous ne sommes pas « programmés » pour tout consommer. L’Homme n’a pas la possibilité de mâcher et d’apprécier l’amertume et l’acidité. Ainsi, aimer les légumes ne...

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Dossier
02 avril 2014

Des fruits à gogo

Les fruits sont particulièrement intéressants pour leurs apports en fibres, en antioxydants et en vitamines, notamment en vitamine C. Cette dernière est très fragile et sensible à...

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Dossier
03 mars 2014

Les viandes, un aliment vital !

Le terme de viande a la même racine latine que le verbe vivre, et signifie "qui est nécessaire à la vie". De tout temps, l’homme a eu une relation particulière à la viande :...

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