Dossier

Produits de la mer : qualité et nutrition

1 juin 2018

Produits de la mer : qualité et nutrition
 
Qu’ils soient sous forme brute ou élaborée, les poissons et les fruits de mer constituent des produits phares dans l’alimentation des français. La tradition du poisson le vendredi, la taille du littoral français et leur image saine expliquent en partie cet attrait.
 
DES TRÉSORS NUTRITIONNELS
 
Afi n de composer des menus équilibrés en restauration collective, le choix des produits de la mer est judicieux pour deux raisons majeures :
La bonne qualité des matières grasses grâce aux acides gras essentiels tels que les Oméga 3, qui doivent être absolument apportés par l’alimentation car l’organisme ne sait pas les fabriquer,
Des protéines de bonne qualité (aussi bonnes que celles de la viande) apportant des acides aminés indispensables pour assurer la synthèse des protéines du corps humain.
 
Consommer du poisson 2 fois par semaine, dont 1 poisson gras, permet une couverture optimale des besoins en nutriments. De plus, pour diversifier les apports, il est essentiel de varier les espèces.
 
 
QUE DIT LE GEMRCN*?
 
Le GEMRCN* encourage la consommation de poisson pour répondre à deux objectifs :
RÉDUIRE les apports d’acides gras saturés,
EQUILIBRER le rapport entre acides gras polyinsaturés essentiels Oméga 6 / Oméga 3 en augmentant les apports d’Oméga 3.
 
Les fréquences de consommation suivantes sont également recommandées :
4 repas sur 20 successifs maximum (adultes) : pour les préparations ou plats prêts à consommer à base de poisson, contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés,
4 repas sur 20 successifs minimum : pour les poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson et ayant un rapport protides/lipides > 2.
 
 
DE LA MER À L'ASSIETTE, LA DÉMARCHE NUTRITIONNELLE PASSIONFROID
 
Notre gamme exclusive de produits Pesca+ vous garantit des poissons de qualité avec des matières premières rigoureusement sélectionnées sans additif et un poisson 100% filets ou dos. Grâce à leur teneur de poisson > 70% et leur taux protides/lipides ≥ 2, la consommation de nos produits cuits à coeur est encouragée par le GEMRCN*. Retrouvez des recettes savoureuses garanties sans huile de palme ni de coprah.
 
Par ailleurs, tous nos produits de la mer bruts requièrent notre plus grande vigilance : ils sont garantis sans polyphosphates, ni aucun autre additif, avec un poids net compensé à 100% de son glaçage de protection. De quoi rassurer sur la qualité de nos produits et satisfaire les besoins nutritionnels de tous vos convives !
 
* Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition
 
 

Les produits de la mer en quelques chiffres

34 kg : consommation moyenne des français en produits de la pêche et de l’aquaculture par an(1) :
34% en produits frais
34% en traiteurs réfrigérés
18% en produits surgelés
14% en conserves
 
644 000 tonnes et 7 262 M€ : volume et valeur de produits aquatiques achetés par les ménages français en 2016(1)
 
2 fois par semaine dont 1 poisson gras (saumon, maquereau, sardine, hareng) : recommandation de consommation de poissons(2)
 
(1)FranceAgriMer, Consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture 2016, juin 2017
(2)PNNS, 2018
 

Nutri Mag

Dossier du mois : Le petit déjeuner, le repas clef de la journée

Je découvre

Les produits associés

Pesca + pané de dos de colin d'Alaska MSC 70 g - 0177005 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire PESCA +

Pesca + pané de dos de colin d'Alaska MSC 70 g

Je découvre
Aiguillette de filet de colin d'Alaska sans peau sans arêtes MSC 50 g - 0174154 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Aiguillette de filet de colin d'Alaska sans peau sans...

Je découvre
Dos d'églefin sans peau sans arêtes MSC 130 g 8 Beaufort - 0170885 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire 8 BEAUFORT - 213 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Dos d'églefin sans peau sans arêtes MSC 130 g 8 Beaufort

Je découvre
Dos de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort - 0033590 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire 8 BEAUFORT - 213 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Dos de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Je découvre
Pesca + pané aux graines de millet de filets de colin d'Alaska MSC 100 g - 0173223 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire PESCA +

Pesca + pané aux graines de millet de filets de colin...

Je découvre
Pavé de colin d'Alaska italiano MSC 100 g - 0166485 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Pavé de colin d'Alaska italiano MSC 100 g

Je découvre
Suprême de colin d'Alaska MSC grillé sauce façon hollandaise 120 g - 0162151 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire CITE MARINE

Suprême de colin d'Alaska MSC grillé sauce façon...

Je découvre
Pesca + meunière de dos de colin d'Alaska MSC 120 g - 0156728 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire PESCA +

Pesca + meunière de dos de colin d'Alaska MSC 120 g

Je découvre
Plein filet de colin d'Alaska sans peau sans arêtes MSC 90 g 8 Beaufort - 0130845 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire 8 BEAUFORT - 213 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Plein filet de colin d'Alaska sans peau sans arêtes MSC 90 ...

Je découvre
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour faciliter et optimiser votre navigation sur notre site et en mesurer la fréquentation. En savoir plus.