Dossier

Les volailles

5 octobre 2015

Cette dénomination générique regroupe l’ensemble des oiseaux élevés pour leurs œufs ou leur chair, dont les plus connus sont bien sûr le poulet et la dinde. Pour autant, coq, canard, poularde, pintade, oie, chapon, pigeon et caille font aussi partie de cette grande famille à laquelle on ajoute également le lapin qui fait partie des animaux de la basse-cour !
 
TYPES DE VOLAILLES ET QUALITÉ ALIMENTAIRE
 
La production volaillère se scinde en deux grands modes de production : les volailles industrielles de qualité standard et les volailles labellisées de type Label Rouge, qui présentent des qualités organoleptiques supérieures. Les volailles peuvent être vendues entières, prêtes-à-cuire (plumées et éviscérées) ou découpées : cuisses, ailes, pilons ou encore blancs sont commercialisés en prêts à être cuisinés.
Vous pouvez trouver trois références de poulet fermier Label Rouge dans l’offre de PassionFroid : un poulet entier, un suprême et une cuisse.
 
APPORTS NUTRITIONNELS
 
Les volailles sont bien évidement des aliments riches en protéines, contenant tous les acides aminés  indispensables au bon fonctionnement du corps.
La teneur en lipides est très variable d’une espèce à l’autre, mais également d’un morceau à l’autre : le blanc de poulet est pauvre en lipides, alors que la cuisse de poulet est plus riche en graisses. Leur qualité est quant à elle très dépendante de l’alimentation reçue.
Ces produits apportent également du fer et des vitamines B.
 
LA VOLAILLE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Les volailles brutes peuvent être mises au menu autant que souhaité. Du fait de leur coût assez faible par rapport aux autres viandes, les volailles, plus particulièrement le poulet et la dinde, sont régulièrement proposés. D’ailleurs, elles se prêtent à de nombreuses préparations : rôties, braisées, sautées (...), émincées et même en paupiette. Les jeunes convives ont tendance à apprécier les «ailes» et «manchons » de poulet.
Pour varier les préparations, pensez aux autres volailles : la pintade, le canard et le lapin peuvent être facilement proposés dans vos menus.
 
 
 
 
 

Le saviez-vous ?

La volaille de Bresse est la seule à avoir une Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.). Par contre, il existe une trentaine de volailles bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (I.G.P.), telles que les volailles de Loué, de Challans, des Landes etc. PassionFroid vous propose de retrouver des volailles de Bresse et de Loué dans sa nouvelle gamme de volailles fraîches disponible dès octobre 2015.

A NOTER

En plus de ses actualités nutrition, PassionFroid propose dans la rubrique « Nutrition », une "aide au menu" permettant de construire facilement vos menus conformes à la réglementation nutrition de septembre 2011, en seulement 6 étapes !
 

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