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- Tarte fine à la niçoise
- Ceviche de thon aux baies de sansho espuma wasabi
- Mille-feuille de bœuf façon Rossini
- Médaillons de lotte, espuma d'agrumes
- Sauté de kangourou aux cèpes et châtaignes
- Le Kansai
- Cabillaud en écailles de chorizo
- Effeuillé de colin-lieu, huile d'olive vierge
- Saint-Pierre, asperges vertes, chutney au tamarin