Wellington de filet mignon de porc, comté, moutarde à l'ancienne

  • Recette : Wellington de filet mignon de porc, comté, moutarde à l'ancienne - PassionFroid
  • La visualisation de cette vidéo peut entraîner l'installation de cookies par le fournisseur de la plateforme vidéo vers laquelle vous serez dirigé. Si vous souhaitez continuer et lire la vidéo, vous devez nous donner votre accord en cliquant sur le bouton ci-dessous
    J'accepte
Recette : Wellington de filet mignon de porc, comté, moutarde à l'ancienne - PassionFroid
Wellington de filet mignon de porc, comté, moutarde à l’ancienne
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
1.3 Kilo

Filet mignon de porc VPF 400/600 g Le Boucher du Chef

Référence : 154829
Ajouter le produit aux favoris
Commander
250 Grammes

Comté au lait cru AOP affiné 8 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 139063
Ajouter le produit aux favoris
Commander
150 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.8 Kilo

Riz blanc long grain 2,5 kg

Référence : 3490
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.6 Kilo

Poêlée ratatouille enrobée 2,5 kg PassionFroid

Référence : 30433
Ajouter le produit aux favoris
Commander
1 Pièce

Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm margarine 500 g

Référence : 46234
Ajouter le produit aux favoris
Commander
PM

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
Ajouter le produit aux favoris
Commander
100 Grammes
Moutarde à l'ancienne
PM
Vin blanc

Etapes de la préparation

1
Parer le filet mignon
Parer les filets mignons de porcs. Réserver les parures pour la sauce. Ficeler. Marquer en cuisson à la poêle avec de la matière grasse. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre)
2
Montage et cuisson
Sur la pâte feuilletée, déposer des tranches de comté, de la moutarde puis le filet mignon. Apporter de la dorure. Cuire sur plaque à pâtisserie au four à 175°C jusqu'à obtention d'une cuisson à cœur à 70°C
3
Garniture
Dans un bac gastro, déposer le riz et la poêlée ratatouille. Cuire au four à 175°C pendant 20-25 minutes
4
Sauce
Marquer en cuisson les parures du filet mignon avec des oignons émincés et de la matière grasse. Après coloration, déglacer au vin blanc. Ajouter de l'eau. Laisser réduire pendant 5-10 minutes. Passer au chinois étamine. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre). Réserver

Autres idées

  • Recette : Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo - PassionFroid
    Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
    Je découvre
  • Recette : Soupe d’épeautre au vin de Bourgogne, cèpes et Guanciale - PassionFroid
    Soupe d’épeautre au vin de Bourgogne, cèpes et Guanciale
    Je découvre
Découvrir les autres idées