Le wakamé

Recette : Le wakamé - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Filet de caille avec peau 20/40 g

Référence : 39847
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60 Grammes

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 59736
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100 Grammes
Algues wakamé
PM
Zeste d'orange

Etapes de la préparation

1
Dans un morceau de filet de caille, insérer de la mimolette extra-vieille. Rôtir
2
Réaliser un bouchon d'algues wakamé collé à la pectine. Saupoudrer de graines d'épeautre
3
Procéder au dressage. Finir avec des zestes d'orange blanchis

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