Vol-au-vent de rouget, mousse Saint Morêt et guacamole
Coût moyen
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Romarin
PM
Graine de nigelle
Etapes de la préparation
1
Détailler dans le feuilletage à l'emporte-pièce des mini vol-au-vent puis les mettre sur une plaque à patisserie. Les dorer à l'aide du jaune d'œuf liquide et cuire en four mixte puis finir en chaleur sèche. Réserver.
2
Après décongélation du guacamole en chambre froide pendant 3h, monter le végetop en chantilly. Le mélanger ensuite délicatement avec le Saint-Môret et le guacamole. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie et réserver en chambre froide.
3
Cuire les filets de rouget sur plaque en four sec et les laisser refroidir. Les trancher en petits morceaux.
4
Procéder au montage : répartir le mélange de mousse dans les mini vol-au-vent puis ajouter les morceaux de rouget. Décorer avec des brins de romarin et des graines de nigelle.
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