Velouté de colin-lieu aux légumes du soleil

Recette : Velouté de colin-lieu aux légumes du soleil - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Plein filet de colin-lieu sans peau sans arêtes MSC 110 g 8 Beaufort

Référence : 25355
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1.7 Kilo

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438
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300 Grammes

Fromage blanc nature 0% MG 5 kg Bon&Engagé

Référence : 244145
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PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Cuire la brunoise provençale dans un bac gastro perforé avec couvercle, juste pour la détendre
2
En sortie de cuisson, assaisonner avec le fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement et réserver en table chaude
3
Cuire le poisson au four à chaleur sèche à 200/210°C sans sel et sans matière grasse
4
Après cuisson, napper le poisson de la garniture au fromage blanc
5
Réserver en table chaude

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