Veal burger

Recette : Veal burger - PassionFroid
Coût faible
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Idées de substitution et astuce du Chef

Cette recette peut se réaliser avec du bœuf, de la noix de Saint-Jacques ou encore du saumon. Passer le bun's au four avec le sirop d'agave et les graines de sésame permettra d'apporter de la croustillance.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef

Référence : 98722
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50 Grammes

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 59736
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10 Pièces

Mini bun’s brioché pur beurre nature prédécoupé 12 g x 100 - 1,2 kg

Référence : 244781
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10 Grammes
Graines de sésame
10 Pièces
Pluches de salade mizuna
30 Grammes
Ketchup de betterave
20 Grammes
Sirop d'agave
PM
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Lustrer les bun's au sirop d'agave. Puis les saupoudrer de graines de sésame
2
Réaliser un haché couteau de la viande de veau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire de façon traditionnelle
3
Monter un mini burger en intégrant le ketchup de betterave, la mimolette et la pluche de mizuna

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