Turbot, chiffonade de pancetta et copeaux de gouda
Coût moyen
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
30 Grammes
30 Grammes
20
Grenade
20
2
Coriandre
2
2
Huile de noisette
2
2
Vinaigre balsamique blanc
2
Poivre de Timut
Etapes de la préparation
1
Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, passer le turbot au four à 250°C pendant 4 minutes. Après cuisson, retirer la peau
2
Ouvrir puis assaisonner de poivre de Timut. Déposer des feuilles de coriandre et de l'huile de noisette. Refermer
3
Ajouter des tranches fines de pancetta. Finir la cuisson à 200°C pendant 4 à 6 minutes
4
Préparer une vinaigrette avec de l'huile de noisette, du vinaigre balsamique et le poivre de Timut
5
Ciseler grossièrement la coriandre. Egrainer la grenade. Réserver
6
Dresser : déposer au centre le filet de turbot, puis la coriandre et la grenade. Ajouter un filet de vinaigrette. Finir avec quelques copeaux de gouda
Astuce du chef
Le Gouda de 1000 jours permet de ne pas ajouter de sel au plat !
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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