Turbot, chiffonade de pancetta et copeaux de gouda

Coût moyen
Pour 1 couverts
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Ingrédients
150 Grammes
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30 Grammes
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30 Grammes
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20 Grammes
Grenade
2 Grammes
Coriandre
2 Centilitres
Huile de noisette
2 Centilitres
Vinaigre balsamique blanc
PM
Poivre de Timut
Etapes de la préparation
1
Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, passer le turbot au four à 250°C pendant 4 minutes. Après cuisson, retirer la peau
2
Ouvrir puis assaisonner de poivre de Timut. Déposer des feuilles de coriandre et de l'huile de noisette. Refermer
3
Ajouter des tranches fines de pancetta. Finir la cuisson à 200°C pendant 4 à 6 minutes
4
Préparer une vinaigrette avec de l'huile de noisette, du vinaigre balsamique et le poivre de Timut
5
Ciseler grossièrement la coriandre. Egrainer la grenade. Réserver
6
Dresser : déposer au centre le filet de turbot, puis la coriandre et la grenade. Ajouter un filet de vinaigrette. Finir avec quelques copeaux de gouda
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Astuce du chef