Turbot, chiffonade de pancetta et copeaux de gouda

Name: Turbot, chiffonade de pancetta et copeaux de gouda
Yield: Pour 1 couverts
Ingredients: Filets de turbot sauvage avec peau sans arêtes 140/220 g (150 Grammes); Gouda AOP affiné 1000 jours 35% MG 300 g env. L'Affineur du Chef (30 Grammes); Pancetta Magrissima 1,7 kg env. La Grande Charcuterie (30 Grammes)

Recette : Turbot, chiffonade de pancetta et copeaux de gouda - PassionFroid

Astuce du chef

Le Gouda de 1000 jours permet de ne pas ajouter de sel au plat !

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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150 Grammes

Filets de turbot sauvage avec peau sans arêtes 140/220 g

Référence : 64661

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30 Grammes

Gouda AOP affiné 1000 jours 35% MG 300 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 137716

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30 Grammes

Pancetta Magrissima 1,7 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 131123

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20 Grammes

Grenade

2 Grammes

Coriandre

2 Centilitres

Huile de noisette

2 Centilitres

Vinaigre balsamique blanc

Poivre de Timut

Etapes de la préparation

Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, passer le turbot au four à 250°C pendant 4 minutes. Après cuisson, retirer la peau

Ouvrir puis assaisonner de poivre de Timut. Déposer des feuilles de coriandre et de l'huile de noisette. Refermer

Ajouter des tranches fines de pancetta. Finir la cuisson à 200°C pendant 4 à 6 minutes

Préparer une vinaigrette avec de l'huile de noisette, du vinaigre balsamique et le poivre de Timut

Ciseler grossièrement la coriandre. Egrainer la grenade. Réserver

Dresser : déposer au centre le filet de turbot, puis la coriandre et la grenade. Ajouter un filet de vinaigrette. Finir avec quelques copeaux de gouda

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